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二姐心得之详解和面及揉面的步骤，面不沾手也不粘盆说到给家人做包子、馒头以及糖三角这些基础的面食，不管是发面饼还是发面的甜品，其实我们都会遇到一个基础的步骤，那就是和面及揉面了。有时候我们往往在做面食的形状和蒸制时间上面花费功夫，但其实我们没有将和面以及揉面这个基础的工序做好，其实和面及揉面这个工作如果做好了，不仅会让我们做出来的面食好吃而且松软可口。有时候我们会遇到做好的面絮容易沾手而且容易出现粘盆的情况，其实这都是我们在和面及揉面上需要注意的问题。那么我们现在就详解一下和面以及揉面的步骤，尽量做到面不沾手也不粘盆才是更好的方式。
我们讲一下和面以及揉面的步骤，做法全都告诉您1、首先我们在和面盆中放上适量的面粉，我们可以根据我们所做的面食放适量的面粉，和面的时候二姐用的是如下图这样的搪瓷盆，这样和面更稳而且比较光滑一些。
2、随后我们准备一个小碗，在里面加上适量的酵母粉，我们用酵母粉作为发面的基础发酵粉，再稍微加上一点白糖还能起到促进发酵的效果。
3、用温水将白糖以及酵母粉化开，搅拌均匀之后我们就可以将酵母水一点点的加入面粉里面，先搅拌成小片的面絮。
4、接下来继续加酵母水，随着水量的增多我们可以看到，面絮的体积也会稍微大一些，做成如下图所示的面絮之后开始揉面。
5、这时候面团加的水不会特别多，但是保留一点面粉在底部之后就不容易出现沾手以及粘上面盆的情况，这时候我们可以将大部分的面絮都揉到一起，随后我们将底部的面粉以及手上的面絮都搓到一起进行和面。这时候的面团比较干一些，但是成型效果稍微好并且不会沾手粘盆，我们再继续后面的工序。
6、我们再往里面加上少许的清水，这样防止面团过干容易出现干裂的情况，有时候我们做出来的馒头其实看得会比较明显，外皮上面会出现外皮破裂并且影响发酵的效果，其实就是因为我们加的水太少了，稍微加上一点水来看下软硬程度以及面团的干湿程度，这样做出来的发面面食也就会更好一些。
7、接下来这一步骤也是比较主要的，那就是我们需要将面团醒面十分钟左右，光靠揉面不能让水分完全和面粉吸收，所以干硬以及不吸收水分的情况都可以通过醒面解决，这也是让后续做发面的面食更好的一个步骤。
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