贻贝听上去好像很高档的食材,其实是双壳纲原鳃亚纲之下多个物种的统称。
青口贝、淡菜都是贻贝里的一种,只是叫法不同。绿壳青绿贻贝叫做青口贝。外壳乌黑叫淡菜。
巧逢今年流行“青绿”与“绿码” 所以对青口贝情有独钟。就连卖贝壳的阿姨都推荐青口贝新鲜又甜。对的时间就要吃对的食材,价格实在,肉材肥美。
青口贝的青绿是天生的,不是被“孔雀绿” 沾染过,只要新鲜都可以放心食用。
蒜茸煮青口贝或是“火局” 很平常,春天里欣欣向荣的野菜班子里有一种即能当菜吃也能当香料的“茴香” 。这个香草应该是北方小伙伴更熟悉,用它包饺子吃对不对呀!
新鲜的茴香,味道与韭菜相当,都属于“重口味”的蔬菜或叫香料,其实在卤料包里都会用到的小茴香,就是它的种子啦!
海鲜必须加入香草或辛香料来提鲜与去腥,青口贝也不例外,除此之外,还加上小朋友最喜欢的芝士片,增加奶香味。
双壳的青口贝,一剥开后,无贝肉部分通常就跟它拜拜,而今天不抛弃它,用它来装一样有海鲜味道的海鲜菇,可以说是一蚌两吃的做法。
先吃芝士茴香青口贝肉?还是蒜香海鲜菇?吃货不做选择题,嘻嘻。海鲜一出锅,争分夺秒,凉了鲜度也就直线下降。
浓郁奶香混着独具一格的茴香,拌着贝肉,鲜嫩可口。因为是用蒸的料理方式,汁水饱满比烤出来的味道更加清爽。
香蒜海鲜菇,煸炒得宜,还能吃出海鲜的味道,可以说是菌类里的荤菜。一蚌两吃,大获“食客” 拍手叫好,心里也乐呵呵的。
〔材料购买〕
青口贝一斤、海鲜菇半包、茴香20克、芝士片一片、蒜姜适量
调味料:初榨生抽1 1匙、胡椒粉1匙、盐适量、料酒适量
*买青口贝一定要挑活的,买不到青口贝用淡菜也可以。
〔具体做法〕
步骤1
青口贝刷洗干净后,用翘鲍鱼的工具翘开它。并剪去根部,以免影响胃口。
步骤2
茴香洗好剁碎,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒拌匀。
步骤3
青口贝码在蒸盘上。将茴香调料淋在青口贝上,再加上一小块芝士片。
步骤4
海鲜菇剪去菇脚,冲洗干净后,撕开,放入干锅中煸出水分再继续煸成焦黄色。取出放凉,切细丁。
步骤5
蒜与姜剁成末。锅中下少许油,爆香蒜姜。
步骤6
加入海鲜菇,来点生抽、胡椒粉调味后,放入青口贝的贝壳中。
*青口贝壳要用热水汆烫过才能装海鲜菇,避免交叉感染。
步骤7
只能海鲜菇等青口贝,不能青口贝等海鲜菇哦!所以在炒海鲜菇的同时打开蒸箱蒸青口贝,大约5分钟即可。
蒸好的青口贝带汤汁,移动时要小心,别烫到手。一个青口贝配上一个海鲜菇,码好盘就可以上桌了。
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