【用料】
鹌鹑蛋10个,熟火腿粒15克,猪肉皮150克,芝麻油、葱姜、料酒各15克,盐4克,鸡汤500毫升。
【做法】
(1)取10个调羹,先抹上芝麻油,把鹌鹑蛋分别磕在调羹内,均匀地撒上少许盐,把盛有鹌鹑蛋的调愛摆在冷水蒸锅内,烧沸后用旺火蒸5分钟至熟,取出,用小刀挖出蒸好的鹌鹑蛋即成。
(2)将猪皮刮去油泥和绒毛,切成小条,放清水锅内稍煮,取出放大碗里,加上葱姜、料酒、盐和鸡汤,上屉蒸至熟烂,取出过细罗去掉杂质即成冻汁。
(3)取一有沿的长盘,倒入1/3的冻汁,待其凝结为薄薄层时,均匀地摆上蒸好的鹌鹑蛋,再加剩余的冻汁,入冰箱内冷藏凝固。
(4)食用时按照鹌鹑蛋的形状,用小刀在鹌鹑蛋的周围划下取出,摆在盘内,撒上熟火腿粒点缀即可。
【特点】亮如水晶,色彩美观,鲜嫩适口。
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