先烤后卤的酱板鸭(沙县板鸭的寻味之旅)(1)

福建沙县板鸭系传统名品,历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时,将沙县板鸭誉为福建沙县板鸭禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良,营养丰富,用料考究。

沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食,民间称为“腊鸭”。其源远自三千年的周朝。早在周代,就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月,朝廷中曾设有“腊人”一职,掌管加工干肉的事务,加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干,使肉脱水,延长保存期,食时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同,但在配料上略有增减,烘烤的方法也更加讲究。

有人作诗赞叹沙县美食板鸭说:“农事冬闲毕,相道做板鸭。椒盐接匀透,竹撑似琵琶,炭火融融烤,香气徐徐发,皮酥肉油润,配酒最堪夸。”

先烤后卤的酱板鸭(沙县板鸭的寻味之旅)(2)

郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。

先烤后卤的酱板鸭(沙县板鸭的寻味之旅)(3)

制作方法:

1、把鸭子的肚子剪开,把内脏清理干净。盐、味精、辣椒按照一定的比例混合调配好。

2、配置好的调料要一遍遍均匀涂抹在烤鸭上,抹好的鸭子需要放置在阴凉处四五个小时。

3、让鸭肉在大太阳下暴晒48个小时,让鸭肉的水分充分蒸发,当鸭肉的表皮用手触摸没有水分的时候要马上放入烤箱烘烤,经过反复三次的暴晒、烘烤,大概半个月左右,板鸭就可以食用了。

板鸭食用方法:

个人口味喜欢清淡的朋友,可以食用前将其用温水抄一下。

根据食客口味的不同,调配、制作成各种美食。沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。

营养价值:含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。

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