我国养驴历史悠久，是世界养驴大国。2019年国内驴的存栏量260.1万头，其中前三强内蒙古、辽宁、新疆存栏量分别为69.3万头、40.1万头、36.1万头。至于以阿胶出名的山东，驴的存栏量仅有6.8万头。
驴肉深受消费者的喜爱，民间有“天上龙肉，地上驴肉”之说。最新的《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》收录的驴品种有24个，德州驴、关中驴、广灵驴、泌阳驴、新疆是我国的5大优良驴种。至于一头驴出多少肉，品种不同差异较大。
1、德州驴。属于大型驴，净肉率超过50%，成年驴体重300公斤左右，出肉不低于150公斤。
2、关中驴。属于大型驴，平均净肉率39%，成年驴体重260公斤左右，出肉101公斤左右。
3、广灵驴。属于大型驴，平均净肉率30.6 %，成年驴体重280公斤左右，出肉86公斤左右。
4、泌阳驴。属于中型驴，平均净肉率34.9 %，成年驴体重220公斤左右，出肉76公斤左右。
5、新疆驴。属于小型驴，平均净肉率31.2%，成年驴体重175公斤左右，出肉54公斤左右。
综上所述，驴的品种不同，出肉量也会不同，大型驴的出肉量明显高出小型驴。整体来看，德州驴的净肉率、出肉量最高。
