在个大洋的暖热海域中生存着一种特殊的鱼类，它身体扁平，外形有几分丑陋，但日本人却把它当成高级食用鱼来对待......它的名字很多人都不陌生，那就是——比目鱼。
概述比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出，鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
比目鱼广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。
由于它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
比目鱼是名贵的海产，渔业上把它叫做牙鲆，江浙一带也叫塌鱼。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。
牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头，牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。
神话故事鱼国里没有秩序，鱼们早已不满意了。没有一条鱼关怀别的鱼，它左右游泳，想怎样就怎样，有些鱼想聚在一起，它从中间闯过去，或者挡住它们的路，力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼，要它游开，或者把它打伤。
它们说：“如果我们有个鱼王，在我们这里执行法律，那就好了。”于是大家商量。选那个在潮水里游得最快，能够帮助弱者的鱼来做鱼王。一哥鲍鱼美食
它们在岸边排队，鲸鱼用尾巴做一个记号，大家看到信号一起用力游。鲸鱼像箭一样地去了，同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼。比目鱼也跟在一起游着，希望达到目的。
忽然有鱼叫唤道：“青鱼上了前！青鱼上了前！”那扁平的、猜忌的比目鱼落在后面很远，急躁地喊道：“谁在前面?谁在前面?”回答是：“青鱼,青鱼。”那妒忌的叫道：“是赤条条的青鱼吗?是赤条条的青鱼吗?”从此，比目鱼就受到惩罚，口是歪的。
营养价值比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。日本人认为比目鱼是高级食用鱼，故日本没有特别的食用禁忌。
怎么辨别好坏?比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。比目鱼的体型各异，小型种仅长约10公分(4吋)，而最大的大西洋大比目鱼可长达2公尺，重325公斤。许多种类如大比目鱼和大菱鮃，全是名贵的食用鱼。
奶香大比目鱼
材料：太平洋大比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。
烹饪方法：
一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。
二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。
三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的）
四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。
五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。
奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤，很值得一试哦。
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