白煮虾需要挑虾线吗(煮前先不要剪虾须挑虾线)(1)

鲜虾上市时拍摄的图片

比起大鱼大肉,现在不少朋友更加青睐海鲜!而在众多海鲜中,最常见的食材就是虾了!新鲜的大虾,煮熟后不仅味道鲜美甘甜,紧实的虾肉蘸着酱汁更是让人回味无穷!尤其是鲜虾好吃美味,且营养丰富,关键老少皆宜,全家都爱吃!

白煮虾需要挑虾线吗(煮前先不要剪虾须挑虾线)(2)

但很多朋友问老于,为什么自己煮出来的虾,一是黑头、掉头的特别多;二是虾肉吃起来粉粉的,并没有所说的虾肉紧实的那种口感;三是吃起来的时候,海腥味非常的重!

本期导读:

为什么说,煮鲜虾时先不要剪虾须挑虾线;

分享2点煮虾的小技巧。

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先说为什么煮虾前,先不要剪虾须挑虾线!

很多朋友在煮虾前,基本上都会像图上这样,先剪掉虾须,再挑出虾线来,这样说,大家没有异议吧!但大家看看左右两边虾的样子,鲜虾在经过这两道工序后,已经变得不新鲜了!尤其是有些虾身已经泛白,虾头也开始发红发黑了(箭头所指的就是)!

白煮虾需要挑虾线吗(煮前先不要剪虾须挑虾线)(4)

这样煮出来的虾,大家可以看一下,虾壳与虾肉基本已经分离,尤其是挑出虾线的位置,由于虾肉裸露在虾壳外面,再经过水煮之后,已经没有虾本身的鲜味了!口感也会变得粉粉的,一点紧实的口感也没有!尤其是海腥味也重!其实,想要煮出来的鲜虾味道鲜美,肉质紧致,还没有腥味,注意下面2点就可以!

第一点:快冲快洗,手不要碰触

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众所周知,虾头是虾内脏聚集的地方,而虾的内脏中含有一种叫做酪氨酸酶的物质,当虾长时间裸露在空气中,并且接触到高温时(这里的高温指的是手的温度),这种物质就会逐步形成醌类物质,然后再形成黑色素或者是褐黑素等黑色物质,这样虾就会变得黑头了!这也是为什么不建议洗虾时用手触碰的原因之一了!

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在海边卖虾和买虾的,都不会用手去触碰虾

为什么说,要快冲快洗?

前面的图片大家看到,虾经过剪虾须挑虾线后,有些虾已经变得泛白了!之所以会这样,是因为鲜虾中含有的是虾青素,虾变得泛白是因为虾裸露在外面的时间太长,导致虾的细胞结构遭到破坏而形成的。

正确洗虾的方式:把鲜虾从袋子中倒入盆中,快速用清水冲洗,用漏勺代替手来搅拌及捞出鲜虾!注意:鲜虾洗一遍即可!

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去虾线的小技巧

小贴士:虾线不挑,吃的时候怎么办?相信很多朋友都会有这个疑问!其实,吃的时候虾线一样好处理,只要剥掉虾壳,用手捏住虾线上面的那层虾肉,轻轻一撕,虾线上面的那层虾肉就会下来,虾线也就完好无损的露出来了,最后把虾线取下来就可以!其次,虾头发黑,虾身泛白也是我们在买虾时,辨别虾是否新鲜的技巧之一!

第二点:冷水 盐煮虾,虾肉鲜嫩还不腥

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很多朋友都是沸水煮虾,这样做其实是不对的!因为,沸水煮虾,容易出现外嫩里生、外老里嫩这样的情况!

正确的煮虾方法是:冷水煮虾,并且还要在锅中加入2勺食盐!冷水开煮,大火开锅后,再煮3分钟即可!

加盐,是因为这样做可以增加虾的鲜甜度,并且还能减少虾肉的海腥味!冷水煮虾,开锅后仅煮3分钟,是为了让虾肉鲜嫩紧实!

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以上就是今天和大家分享关于煮虾的内容,希望可以帮助到大家!如果这篇文章对你有帮助,请你转发一下,让更多的朋友知道!最后,感谢你的观看,谢谢!

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