嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“炸小酥肉”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:炸小酥肉,有人用淀粉糊有人用面粉糊,大厨教我正确做法,香酥

炸小酥肉,挂糊是非常重要的,想要外酥里嫩、不脱糊,便需要事先将蛋糊调好,对于用面粉糊还是淀粉糊这一点,我们需要掌握了方法,炸好的小酥肉才更加成功,炸小酥肉的这个方法是大厨分享给我的,次次用都成功,小酥肉外酥里嫩,好吃不回软,现炸现吃,亦或是做成蒸碗都行,下面我便将炸小酥肉的方法分享给大家,炸小酥肉好吃好做,比在小吃摊买强多了,我们完全可以自己动手,特别有好处。

淀粉炸小酥肉怎么发硬呢(用淀粉糊还是面粉糊)(1)

炸小酥肉的做法:

备用食材:猪肉500克,鸡蛋3个,红薯淀粉80克,食盐5克,白糖5克,料酒10克;

淀粉炸小酥肉怎么发硬呢(用淀粉糊还是面粉糊)(2)

制作过程:第一步,梅花肉,洗净后,擦干,将猪肉切成条,按照个人的喜好切,加入料酒、生姜片、食盐、白糖,再加上一点点辣椒粉;

淀粉炸小酥肉怎么发硬呢(用淀粉糊还是面粉糊)(3)

第二步,放入少许的花椒粉,将其搅拌均匀后,腌制半个小时,腌制好的猪肉,捡出生姜不要,准备一个大碗,磕入鸡蛋,加入红薯淀粉;

淀粉炸小酥肉怎么发硬呢(用淀粉糊还是面粉糊)(4)

第三步,搅拌均匀,静置一会,让蛋液和淀粉充分混合,记得用勺子背将其中的淀粉颗粒在碗边压碎,搅拌成为比较细腻的蛋糊,记得不要加水;

淀粉炸小酥肉怎么发硬呢(用淀粉糊还是面粉糊)(5)

第四步,将腌制好的猪肉和蛋糊混合在一起,静置一会,在锅中添上比较多的食用油,将油烧至6成热,猪肉一条一条分开放入锅中;

淀粉炸小酥肉怎么发硬呢(用淀粉糊还是面粉糊)(6)

第五步,看到猪肉表面微黄,并且微微发硬的时候,捞出来,重新将锅中的油温烧热,放入猪肉条复炸一遍,炸至金黄的时候,捞出控油,撒上点孜然粉,趁热吃特美味。

小编总结:炸酥肉,不一定非要用猪肉,鸡肉、牛肉等都可以用来炸酥肉,炸酥肉可以当做零食吃,现炸现吃,特别酥香,亦可当作家常菜,用来煮汤、做蒸碗都行,炸小酥肉,将其小技巧掌握到位,小酥肉又香酥又鲜嫩,吃着别提多过瘾了,炸小酥肉有技巧无难度,新手也可以做,完全不输外面买的,炸小酥肉的方法学会了,家里来客人,可以炸一盘,当下酒菜或者是哄孩子的零食都行,自己做的要比外面买更放心。

烹饪小技巧:

1、有人用淀粉糊有人用面粉糊,大厨说,正确做法应该用淀粉和鸡蛋调糊,如果淀粉的颗粒比较大,混合蛋液后可以静置泡一会,待其软化后便会比较细腻,调糊记得不可加水,完全用鸡蛋的液体,如果加水便不酥;

2、猪肉用梅花肉、里脊肉或者是五花肉都可以,不要切得太粗,薄一点的片或者是细一点的条都行,猪肉需要事先腌制一会,既能入味,还可去除腥味,记得其中添加的生姜需要捡出,避免影响成品的口感;

3、猪肉和蛋糊混合静置一会,吸收了蛋糊,炸酥肉更好,炸酥肉需要一条一条分开下锅,不可一堆全部放入,避免酥肉粘连在一起,会影响到口感,炸酥肉复炸一遍是为了让其口感更加酥香。

如果你认为炸酥肉的这个方法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

,