黑木耳

4种很可能对身体健康不利的食物(这3种生活中常见的食物)(1)

盛产期:6-10月

别名:木茸

营养价值:黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等。具有防治缺铁性贫血、清胃涤肠、增强机体免疫力、防癌抗癌的功效。

易残留的有害物质

农药、化学肥料(如氮肥)以及环境污染导致的戴奥辛残留。

对身体健康的影响

1.过多的农药、化学肥料、戴奥辛残留物质堆积体内,会加重肝、肾负担,容易发展成慢性肝病、肾病或致癌。

2.新鲜黑木耳中含有“卟啉”,食用后皮肤经阳光照射会瘙痒、红肿,需食用经阳光暴晒的干黑木耳。

安全选购要点点

一看形状

黑木耳朵形均匀且卷曲现象较少的是较为优质的黑木耳;如果肉质较少,朵形卷曲程度较高,则尽量不要购买。

二看色泽

优质的黑木耳正反两面的色泽度是不同的,一般内部是黑色,背部是灰色且有明显的脉络;如果两面都呈现黑色,可能是喷洒了某些化学制剂,建议不要购买此类黑木耳。

三闻味道

挑选黑木耳时,闻一下是否有异味,优质的黑木耳没有异味;掰下一块咬一下,优质的黑木耳口感清脆。

食品安全问题

“吃了泡发3天的黑木耳,男子多脏器衰竭”的新闻曾经被大家热议,使得消费者对黑木耳望而却步,是什么原因导致食用黑木耳中毒呢?

医生诊断结果是微生物中毒,原来是因为黑木耳在长时间泡发过程中,被细菌、霉素等物质污染,最终导致食物中毒。

避免有害物质

黑木耳味道鲜美,营养丰富,自古就是山珍。它能够疏通肠胃,对高血压患者有益,但是正确安全地食用是享受美味的前提。

(1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒、红肿,所以黑木耳都需要经阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。

(2)干制黑木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后用流水清洗两到三遍,最大限度地除去杂质和有毒物质。

(3)适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时保存,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

正确保存方法

通风保存 保质期限:3~6个月

干制黑木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,避免阳光长时间照射。

冰箱冷藏 保质期限:24小时

泡发后的黑木耳可以用保鲜袋封严,放入冰箱冷藏室保存。


银耳

4种很可能对身体健康不利的食物(这3种生活中常见的食物)(2)

盛产期:5-10月

别名:白木耳

营养价值:银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素D、B族维生素、烟酸以及16种氨基酸。其丰富的营养物质能起到保护肝脏、增强免疫力、预防骨质疏松的作用。

易残留的有害物质

农药、漂白剂以及环境污染导致的戴奥辛残留。

对身体健康的影响

1.过多的农药、戴奥辛残留物质堆积体内,会增加肝、肾负担,容易发展成慢性肝病、肾病或致癌。

2.漂白剂含有二氧化硫,如果过量食用会导致呕吐、腹泻、腹痛等症状;对过敏体质者,容易导致过敏性肠胃炎、气喘等病症。

安全选购要点点

一看颜色

银耳因为色泽亮白而得名,但是并不是越白的银耳越好,应选择颜色略微带黄色的银耳。

二闻味道

优质银耳闻起来有银耳本身的清香,干银耳如果是被化学物质熏蒸过,则会存在异味。

三看质感

优质的银耳间隙均匀,质感较为柔韧蓬松,不易断裂,肉质较为肥厚,没有杂质、霉斑和严重破损。

食品安全问题

银耳作为传统的滋补品受到了百姓的喜爱,但是有些不法商贩为了谋求利益,使用非法手段加工银耳,给消费者的身体健康带来了隐患。不法商贩为了使银耳更美观,更吸引消费者的目光,使用“硫黄熏蒸”的办法来给银耳美容,硫黄燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用,使银耳看起来更为美观,迎合部分消费者的心理。

但是使用硫黄熏蒸会使残留物超标,长期摄入二氧化硫会刺激人体胃肠道,引起恶心、呕吐等症状。

避免有害物质

在购买银耳时一定要注意挑选方法,食用之前用温水充分泡发、洗净,择除其杂质。银耳储存时应保存在通风、避光处,尽量避免长时间存放。

正确保存方法

通风储存 保质期限:1年

银耳置于阴凉通风处可长期保存,但要注意防虫蛀。

容器储存 保质期限:1年

银耳易受潮,可先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。


金针菇

4种很可能对身体健康不利的食物(这3种生活中常见的食物)(3)

盛产期:6-12月

别名:冬菇

营养价值:金针菇为高钾低钠的食物,可防治高血压,降低胆固醇。金针菇中的有效成分能消除重金属毒素,抑制癌细胞的生长与扩散。

易残留的有害物质

工业制剂柠檬酸。

对身体健康的影响

工业制剂柠檬酸摄入过量,不但会影响人体对钙质的吸收,易于患上低钙血症,而且会损害神经系统,增加患癌症的概率。

安全选购要点点

优质的金针菇颜色呈淡黄至黄褐色,菌盖中央比边缘颜色深一些,菌柄颜色上浅下深;还有一种色泽白嫩的,颜色呈纯白或乳白色。不管是白色还是黄色,优质金针菇的颜色应该较为均匀、鲜亮,带有一股清香味。

如果金针菇闻起来没有应有的清香反而有异味,可能是使用化学制剂经熏、漂、染等方式处理过,在购买时应避开这一类。

食品安全问题

大家可能对用硫黄熏银耳、熏笋干已早有耳闻,但是使用工业制剂柠檬酸泡金针菇,恐怕很少人听说过。鲜金针菇耐贮性较差,为了便于储存,延长其保质期,在运输或保鲜的过程中会加入柠檬酸,这样的金针菇保质期可以延长。

但是随之而来的是对我们身体健康的威胁,长期过量食用含有柠檬酸的食品,会使体内钙质流失,导致低钙血症。而食用经工业柠檬酸浸泡过的食物,其中的化学残留会损害人体神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

避免有害物质

如何防止食用金针菇中毒?

(1)选购干爽不黏手的浅黄色金针菇。经过工业制剂柠檬酸浸泡的金针菇有些黏手,颜色很白的金针菇则可能被漂白过。

(2)反复清洗金针菇。金针菇结构较为独特,在清洗时需扒开反复冲洗,以减少微生物污染。在食用前,先以热水烫金针菇,放凉后再煮一下,可减少有害物质的危害。

(3)不吃半熟的金针菇。金针菇含有秋水仙碱,带有毒性。食用时一定要烹煮熟透,因为这时的秋水仙碱已溶入水中,毒性完全分解出来了。

正确保存方法

冷藏保存 保质期限:1周

不食用时先不要开封包装袋,直接整袋直立着放置于冰箱冷藏室保存。

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