肝脏是人体第一大器官。肝脏中没有神经分布，因此在肝脏发生病变时很难察觉到。不过，在人体器官中，肝脏是唯一一个可以再生的，即便是部分被切除了。也能生长到原来的大小。
据估计，肝脏内发生的化学反应在500种以上，由于其功能极多，没有任何其他器官或人工机器可以取代，因而，它对于维持生命活动具有非常重要的意义。
它可以制造出各种有利于器官吸收的营养素，并排出不利于人体的有害物质，一旦血糖降低。肝脏就会把原本储存在肝脏的肝糖变成葡萄糖，送进血液中以稳定血糖。
另外，肝脏也是人体中最大的解毒器官，它可以通过氧化、还原、分解、结合、脱氨等将有害物质变为无害物质：还可以将进入人体内的某些重金属如，汞以及来自肠道的细菌，经胆汁分泌排出；也能将进入血液的吗啡予以积存，然后缓慢释放，可减轻中毒程度。
想要维持肝脏的解毒功能，平时就要注意保养。首先是摄取能够活化解毒酵素及抗自由基的营养素，因为肝脏每天都要接触来自体内外的各种毒素，所以一定要补充均衡营养素。目前已知包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素更要多吃一些。
另外，要维持不熬夜、不酗酒得生活，注重饮食的均衡，不暴饮暴食，多吃新鲜蔬果，少吃加工油炸食品、零食或者腌渍制品。如此才能保养重要的肝脏。
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