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日式蜂蜜蛋糕的做法与普通蛋糕略有不同，它不易消泡，烤完以后也不易塌陷。不需要加油也能保持比较高的湿度，因此广受欢迎。
你需要准备的材料有：蛋白4个，蛋黄4个，低筋面粉100克，牛奶20克，蜂蜜20克，糖50克
电动打蛋器开中速，先把蛋白打出鱼眼泡。
然后开始一点点加白砂糖，大概3~4次加完全部，打均匀。打发好的蛋白霜能拔出坚挺的钩子，倒扣不会滑落即可。
然后一个接一个的加蛋黄，直接用蛋抽搅拌，先把蛋黄抽散和蛋白霜拌匀。
再继续加第二个蛋黄，反复前面的动作，一直到把蛋黄全部加完为止。
你可能会问，这样搅拌不会消泡吗？我自己一开始也有这样的疑问，所以我还是不敢用画圈搅拌的方法，尽可能的大幅度翻拌。
后来也有试了一下画圈，但好像没怎么消泡。
当然啦还是不建议大家画圈搅拌的，四个蛋黄都拌均匀以后加蜂蜜进去。用同样的手法翻拌均匀。
接下来把低筋面粉分两次过筛下去，这样比较好拌一点。
不会出现拌了很久还会有干面粉残留的状态。
最后再加牛奶，多拌几下拌均匀。因为颜色真的相差不是很多，拌多几下比较保险，防止有牛奶沉在底部嘛。不过这个量的话沉在底部的可能性还是比较小的。
最后用硅胶铲把边边角角给撩一下，拌一拌开，就可以入模具了。
建议用吐司箱，垫一块油纸，也可以用8寸的蛋糕模具。
然后抬高到一定高度，把蛋糕糊倒进去模具里面去，震几下把大气泡给震掉。
放进烤箱160度烤30分钟左右。对了记得要提前预热，烤好以后先别急着倒扣，震几下模具再倒扣放凉，你看这样就不会塌了。
周围我没有垫油纸，所有需要用刀子划一下，然后晃一晃倒扣它就自己乖乖跑出来了。
很有弹性的一款蛋糕，湿度相比一般蛋糕要大一些，口感相对来说比较顺滑。甜度也是刚好，不建议减糖，有可能会影响蛋白霜的稳定性。也可能会导致蛋糕湿度比较低，口感偏干。因为是不加油的。如果你是老手了，觉得这些问题你都能hold住的话真是太好了。
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