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就在前阵子
世界卫生组织（WHO）发布一篇文章
呼吁全球5年内彻底清除人造反式脂肪酸
▲ 发布于WHO官网
还以为这只是刷屏的养生忠告帖吗
那你就错了
这是WHO首次采取措施
全面消除这种可致非传染性疾病的食品
《纽约时报》还郑重地上了篇社论：
世界不需要反式脂肪
▲ 5月14日发布于《纽约时报》
掐指一算
反式脂肪顶多活到2023年
为什么WHO要对它“赶尽杀绝”
这事今天必须好好和大家说道说道
1
反式脂肪酸的前生今世
脂肪酸其实也分正反派的
反派角色就是大家熟知的饱和脂肪酸
它造成心血管疾病的罪魁祸首
但它却性质稳定
不易被氧化
善于讨好人的“味觉”
让人欲罢不能
▲ 颤抖吧，肉食星人们
而正派角色就是不饱和脂肪酸了
妈妈们熟知的DHA和EPA
就是属于不饱和脂肪酸中的一员
它对身体的益处多到一张图都放不下
▲ 为不饱和脂肪打call
但这个正派人物有个致命的缺陷
就是非常不稳定
容易被氧气攻击
导致酸败变质
产生我们并不喜欢的“哈喇味”
为了使不饱和脂肪酸的性质变稳定
很多食用油都会有一个“氢化”的加工过程
但如果氢化不完全
就会产生反式脂肪酸
食物中反式脂肪的来源除了人工的
也有天然的
牛、羊等动物的脂肪和乳品
都属于天然的反式脂肪
因为含量非常低
几乎可以忽略不计
所以牛奶肉类该吃还是得吃
人造的反式脂肪才是我们要消灭的目标
它一部分是由植物油的精炼和部分氢化而来
另一部分是由食用油长时间高温烹饪产生
▲ 美味和健康往往不能兼得
2
反式脂肪酸的危害
据WHO统计
每年有50多万人因摄入反式脂肪酸
死于心血管疾病
而世界上四分之三的心血管疾病的死亡
发生在中低收入国家
▲ 发展中国家是心血管疾病重灾区
爱丁堡研究团队在顶尖刊物《营养》上称
巴基斯坦男子死于心脏病的概率
要比英格兰和威尔士的男性要高出62%
原因正是巴基斯坦人喜爱吃油炸食物
▲ 油炸小吃大多使用含反式脂肪的食用油
反式脂肪不仅严重威胁人类健康
还会让你的体重飙升
在猴子身上的研究发现
反式脂肪的长胖能力是不饱和脂肪的7倍
即使每天能量不超标
常年吃也会长胖
3
反式脂肪酸都藏在哪
这些反式脂肪平常都在哪“作案”呢？
这么说吧
你几乎天天和它打交道
人造反式脂肪主要存在于
使用氢化植物油的加工食品中
面包房里诱人的奶油蛋糕
女生每天都要喝的网红奶茶
世界杯熬夜用来消遣的薯片方便面
可能都有它的存在
▲ 吃甜品容易发胖，不仅是因为糖
不过稍微安慰的是
国家食品安全风险评估中心做过调查
含反式脂肪酸的加工食品
含量低的占多数
▲ 泡面薯片比以上食物排名略靠后
4
反式脂肪在我国的生存现状
讲真
国人因为饮食习惯的优势
人均反式脂肪摄入量远低于西方国家
也低于邻居日本
不过也不能高枕无忧
随着城市人口饮食习惯不断西化
部分人口反式脂肪的供能比大于1%
超过了WHO建议的日均最高摄入量
▲ 城市年轻人口饮食习惯变化迅速
我们对反式脂肪的认识仅停留在养生文时
外国许多国家早已落实到实际行动上了
丹麦、瑞士、加拿大、英国
甚至是最爱吃高脂食品的美国
都已经禁掉了反式脂肪酸
哪怕是发展中国家
例如泰国
也会在短期内出台针对反式脂肪的禁令
禁用反式脂肪的地区
效果也是立竿见影
像是嗜曲奇如命的丹麦
自禁令实施以来
每年每100万丹麦人中就能少死142人
可想而知
如果推广到人口基数更为庞大的我国
效果也可能是成倍地放大
在禁止反式脂肪这条路上
我们每一个人都肩负着重大的使命
5
如何避开反式脂肪酸
我们吃进去的反式脂肪酸
71%来自于加工食品
其中一半以上来自植物油
蛋糕面包和其他加工食品的贡献率次之
简单粗暴地避免反式脂肪酸
第一步就是减少烹调用油
同时避免反复煎炸、油温过高
我们日常烹饪使用的植物油
在精炼的过程中也会产生少量反式脂肪
但国家规定都必须在2%以内
如果实在很介意的妞们
可以直接考虑压榨工艺的食用油
就可以完全杜绝反式脂肪了
其次，学会看食品成分表
有以下字样的尽量避免
▼
不过必须要替加工行业澄清一下
随着加工工艺的进步
很多原料中反式脂肪的含量
已经可以得到很好的控制
例如一些奶茶店用到的植脂末
完全能做到“不含反式脂肪”
就算偶尔放纵一下
喝点奶茶续命也无妨
▲ 谁说女人是水做的
6
“0反式脂肪酸”的秘密
最后
再不要命地爆料一个秘密
很多食品中标注的“0反式脂肪”
其实并不代表更加健康
07年颁布的《食品营养标签管理规范》规定
食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时
就可以标示为 0
▲ “标0”不代表一点反式脂肪也没有
有些商家为了“标0”
甚至会用饱和脂肪代替反式脂肪
而饱和脂肪同样也是坏脂肪
值得大家警惕
识别得了这些机（jiao）智（zha）的商家
可不是一件容易的事呢~
