凉皮老店技术配方,熬调料汁是关键,味道特棒!凉皮老店技术真配方一,如假包换

【一】香料配方:

草果50克,八角145克,花椒33克,白胡椒20克,白芷8克,桂皮42克,孜然20克,丁香8克,小茴香125克,香叶83克,香菜子20克,良姜104克,草果50克。

最正宗凉皮调料水配方(30年凉皮老店技术配方)(1)

【二】料水操作:

原料比例:水5斤,盐150克,香料25克,海天酱油10克(生抽),味精150克。

1.锅里注满5斤水,烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。

2.化开以后放入香料25克搅拌,在放入海天酱油(生抽)10克,锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。

最正宗凉皮调料水配方(30年凉皮老店技术配方)(2)

【三】辣椒油熬制

原料:菜籽油2斤,香料14克,陕西线椒面100克,醋10克,北京二锅头10克,姜40克(切成片),蒜40克(去皮),葱40克,熟鸡油50克。

1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入,姜,葱,蒜,炸成金黄色捞出来即可。

2.油温烧到200度关火,放入芝麻。

3.油温降低到180 度放入香料,高于180度会糊,没有香味,低于170度会苦。

4.温度降低到160度,倒入三分之一的辣椒面炸出香味。

最正宗凉皮调料水配方(30年凉皮老店技术配方)(3)

5.温度降低140度,再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。

6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。

7.温度降低到100,放入最后的三分之一辣椒面炸至出香,倒入盆中既成。

【四】芝麻酱:

取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感),然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了,根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。或者用油去调制,把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的油搅拌匀即可。

最正宗凉皮调料水配方(30年凉皮老店技术配方)(4)

【五】蒜汁:

关于蒜汁也很简单的,大家都看见过豆浆机,用九阳豆浆机,把去好蒜皮的蒜,放入豆浆机里打成碎沫沫,添加纯清水,或者凉开水即可。

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