江苏是一个处在不南不北的省份，但是它拥有着无比丰富的资源。这里的人们聪慧勤劳而且天生具有着“吃透南北”的本领。在历经了千百年来的演变，江苏人将一道道亦平凡，亦或珍奇的食材烹饪成美味可口的佳肴。
其中由于江苏省南北分化明显，这些美味佳肴更是形成了鲜甜可口的“苏锡菜”，咸鲜爽嫩的“南京菜”以及雍容华贵的”淮扬菜“这三大体系。他们虽处地域不同，但是无不浑然天成，追求自然，广受大家好评。
接下来，我就给大家介绍几道江苏省内很不错的6道菜，经典又美味，大家看一看，自己都吃过几道。
响油鳝糊
淮扬菜自古以其中正大端的外观以及平和养生的烹调手法冠绝天下。而响油鳝糊更是淮扬菜中的代表作之一。这道菜因为鳝鱼糊在上桌之后，盘子里面的油还在噼里啪啦的作响而得名。也是当地人不令不食，追求本鲜的最好体现。
在制作这道菜的时候首先就要选用新鲜的大拇指般粗的鳝鱼，宰杀切断之后和蒜瓣白糖等食材一同炒至红润即可。成菜看上去红润油亮，夹起一块放入嘴中，只觉得十分的绵软嫩滑，而且味道十分鲜甜，是一道不可多得的下饭菜。
文思豆腐
在笔者看来淮扬菜是全国菜系当中最充满文人墨客的写意风情。俗话说烟花三月下扬州，历朝历代无数的文人墨客荟聚于此，不光使当地的民风变得清雅，就连当地吃的食物变得别具一番格调。其中文思豆腐就是很好的见证者。
这道菜制作的时候特别考验厨子对于刀工的精湛把握，一块外观雪白，质地软嫩的豆腐放在水中，厨子要用刀切成一缕缕可以穿针的豆腐丝，可见其繁琐。弄好的豆腐丝再和高汤一起同煮。成菜喝起来十分的鲜美绵润。
糖醋排骨
在无锡苏州一带，糖醋排骨可谓是家喻户晓的一道美食。在以前物资匮乏的时候，如果能吃上一道糖醋排骨可别提有多美了。这道菜可能很多北方的朋友并不喜欢，认为太甜难以下嘴，其实不然，这道菜奇妙的使用到了白醋来进行调味。
在锅中加入白醋和白糖，二者形成了奇妙的化学反应，使得成菜闻上去香味十分醇厚。而且一丝酸味也能够很好的改善过于甜腻的口感，使得整道菜吃起来酸甜可口，让人十分过瘾。
清炒草头
草头又叫做金花菜，在江苏南部一带十分流行这道美味。要想烧制好一道可口的清炒草头，那一定少不了蒜瓣和白酒。在炒制的过程中，大蒜可以增加整体的香气，白酒又可以去除草头原本的涩味。成菜吃起来软嫩可口，鲜美多滋。
银鱼炒蛋
银鱼被誉为”太湖三鲜“，它以鲜美的味道以及丰富的营养价值深受广大食客的欢迎。它的烹饪方法很多，可以蒸蛋也可以和鸡蛋一起炒至。其中银鱼炒蛋不仅看上去黄白相间十分诱人，而且吃上去也是异常的鲜美软嫩。
扬州狮子头
来扬州，不吃上一道狮子头真的是枉来扬州一趟。要想制作成一道品相十足的狮子头，需要厨子精细的刀工以及无比的耐心。只有这样才能制作出既好看而且吃起来又特别绵软的狮子头。它可以红烧亦可以清炖，总有一款适合你的口味。
以上便是经过评选比较出名的六道江苏名菜，大家有机会的话来江苏一定要好好品尝一番。
,
