炝拌土豆丝时，切忌直接焯水，多加1步，土豆丝香脆清爽，香极了。炝拌土豆丝大家都喜欢吃，夏天在饭店，每桌客人都会要一盘土豆丝，喝着冰啤酒，味道香辣脆爽，真是太怀念了。现在这种情况下，只能在家自己动手做，眼下土豆应该是家中比较多的食材。炝拌土豆丝饭店的好吃，但自己动手的时候，很多小伙伴变得不自信了，总是拌不出来饭店味道，原来总是差了3点，今天琦哥分享饭店大厨的小妙招，非常适合在家里操作，喜欢吃土豆丝的小伙伴看过来吧，注意细节你也能变大厨。
【炝拌土豆丝】
【所用食材】土豆、胡萝卜、香菜、尖椒、花椒、干辣椒
【调料】精盐、米醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油
步骤一：土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。
步骤二：配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。
步骤三：锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。
投凉之后沥干水分，放入盆中备用。
步骤四：锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。
步骤五：将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐，避免杀汤。
步骤六：净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。
步骤七：1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。
烹饪中的3个要点：
1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。
2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。
3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。
转自：教你做饭做美食
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