牛腩很多人都不会分辨，说白了就是牛肚子上的肉，也就是和五花肉一样的位置，这样说大家可能更加容易理解一点，牛腩是有肉有筋还有油花的，黄牛肉的油花煮熟是黄色的，水牛肉的油花煮熟是白色的，当然市面上还有很多黑心商人为了赚钱，用马肉当成牛肉卖的，马肉吃着味道有点酸味，和牛肉不的香味完全不一样，但是并不代表马肉不能吃，有一些地方就非常喜欢吃马肉，比如说黑河的马肉干，桂林的马肉粉都是比较出名的，我个人是不太喜欢吃马肉的，那个味道实在是受不了，每个地方的饮食喜欢都是不一样的，主要还是看地区饮食文化，我们今天要学习的这道菜是《干锅牛腩》。
做法：1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状，冷水下锅慢慢加热，把里面血沫煮出来
2、煮牛腩的时候一般要等水烧开之后，再煮5分钟左右才能完全煮透，主要还是根据食材的多少来确定时间（煮好之后再用冷水冲洗干净）
3、净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一起煸炒出香味，再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味，放入少许二锅头增加香味
4、炒香再放入干辣椒，火锅底料炒一下，火锅底料一般我都是用两种，一种是三五，一种是周君记
5、最后在锅中加入纯净水用大火烧开，调味放入食用盐，蚝油，
6、放入高压锅中用大火压14分钟即可
7、准备一点土豆切成厚片，放在锅中煮至7成熟，大家还可以放萝卜和其他的食材，这个没有什么要求的
8、土豆放在锅中的地下垫底，牛腩直接放到上面就可以了，做法非常的简单，可以在上面放一些香菜或者是大蒜叶
小提示：牛腩切刀的时候顶丝切，这样口感更好，先煮，在爆炒，最后炖，一步都不能少，有人会问为啥自家做的牛腩咬不动，这个是因为你炖的方法不对，比如说用锅直接煮的，就肯定没有砂锅煨炖的好吃，很多人还排斥高压锅，其实这个在我们厨师行业里是最常用的，不但快熟而且食材的味道还不会跑出去，不过最近的牛腩是有点贵啊！
