果冻，可以使用几种不同的“介质”来起到凝固作用。比如鱼胶粉、吉利丁片等。而日本的水信玄饼也可以选择用凉粉或者寒天粉来制作。不过说到烧仙草，许多人都会觉得“那不就是凉粉吗？只是台湾省的叫法不同罢了”。小汐以前也以为是这样，后来才知是我误会了。
凉粉，在台湾省一般习惯称之为烧仙草，两者的成品都是“黑色果冰状”。味道也很相似。而且两者用的其实都是同一种植物。粤语称之为“凉粉草”，而台湾省地区则叫“仙草”。这种植物清热降火、解毒袪暑的功效，尤其适合夏天食用。
不过，虽然用的是同一种原材料，但两者的做法和口感其实还是有很大分别的。这就是为什么珍珠奶茶里放烧仙草味道很和谐，如果换成凉粉，口感则有点怪怪的原因。
凉粉
制作凉粉一般会用到粘米粉、栗粉、糖。
做法是把凉粉草（烧仙草）洗净、浸水、揉搓、然后煮成浓浓的汁，再隔掉渣儿滤出汁液，加入糖直到溶化，最后加入粘米粉、栗粉凝固放凉。
用粘米粉和栗粉制作而成的凉粉，质感会比较挺身，口感爽滑，还有点“爽脆”。用舌头轻轻一拔，就能在口中散开。
烧仙草
制作烧仙草则会用到糖和木薯粉。制作方法同样是把烧仙草（凉粉草）煮过后滤出汁液，再加入木薯粉放凉凝固。
烧仙草的质感比较软韧，比起凉粉，它的口感更加滑溜，就像是半液体状的珍珠。加在奶茶里，轻轻一吸，伴随着奶茶滑入口中，与奶茶的融洽度不输珍珠。
再来看看关于凉粉和烧仙草还能与什么美食搭配。
凉粉拌砂糖
小时候，凉粉是挑着扁担走街窜巷地边叫边卖的。
在夏天，听到“卖凉粉咯……”的声音从远至近，想买的人循着声音去找，还得自带容器。卖凉粉的大妈把凉粉放在称上称一下，确认了多少钱，再滑到你的盘子里。那时买两块钱就很多了。
那时，买回来的凉粉都是切成块，直接拌砂糖吃的。还没等得及砂糖融化，就大块送入口中，那是单属夏天才有的美食。对了~用刀把凉粉划成块的感觉，超级治愈！
牛奶凉粉
一直觉得凉粉就是该拌砂糖吃的，直至许久以后加入了炼乳！简直是打开新世界大门，刚以为已经吃腻了凉粉的我，又重新爱上了它。
还有学校小卖部卖的盒装凉粉，那个也让人百吃不厌。甜度刚好，还方便，想吃就吃。
据说凉粉在家自制也是很简单的，现在有许多速成的黑凉粉，只需要加水煮一下。一般来说70g黑凉粉（或白凉粉）加1.6L水，就能做出6-8碗凉粉。随自己喜欢的口味添加配料，只要配料够多、够丰富，在家也能轻松做出甜品店的品质。
奶茶与烧仙草更配
烧仙草常被放在各种台式甜品里，比如那种放红豆、烧仙草、葡萄干、芋圆、芒果、西米露……杂锦在一起的甜品。
虽然各种配料与烧仙草配在一起也好吃，但仍然没有一种搭配比奶茶更搭。烧仙草奶茶，永远是无敌滴！
不知你是凉粉派还是烧仙草派？哈哈~小汐两样都喜欢！
今天分享的“还以为“烧仙草”和“凉粉”只是叫法不同，是我误会了”到这里。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。
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