像做麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等川菜都少不了豆瓣酱，用它来做菜，具有提色增香，辣而不燥，回味醇厚的特点，受广大烹饪者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。豆瓣酱的做法其实并不难，掌握好其中的小窍门，就能做出健康美味的豆瓣酱。
自制豆瓣酱
[食材]：红辣椒1000克，食盐300克，白酒30克，霉豆瓣500克，菜籽油适量
[制作方法]
1.霉豆瓣用清水搓洗干净，控干水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上；
2.红辣椒洗净后去掉根蒂，控水；干了之后切圈，剁碎。
3.用一个盆，将辣椒，霉豆瓣，盐，白酒，菜籽油充分搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可以加入花椒）。盐要比平时做菜放得多一些，不然会发酸，但也能多，不然会发苦。
4.封坛。菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面要高出豆瓣酱2-3厘米，可以密封保鲜），约占菜坛子三分之二左右（不放满，是为了防止发酵时溢出），然后用保鲜膜坛，然后再加上盖子，放在干燥的地方发酵，两个星期即可食用。
牢记这三个小窍门
1、制作过程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持无水无油，这样豆瓣保存的时间才会更长。
2、最好是手动剁辣椒，不要用电动搅碎机，会打得很碎，手剁稍微有点颗粒感，口感会更佳。
3、存放豆瓣酱的坛子记得一定要事先杀毒处理好，而且记得不要放太满了，否则经过后期的发酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存时间会更加长久。
掌握好这3点，做出的豆瓣酱色泽红润，香味十足，存放久也不坏，如果家里人喜欢吃豆瓣酱，不妨动手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也会更好哦！
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