信阳毛尖作为中国十大名茶之一，源产地位于河南省信阳市，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山等群山峡谷之间，看天气情况，一般三月底四月初开采，分二十多批次采摘，明前茶主要采摘的是单芽和一芽一叶初展的鲜叶，每隔两三天循环采摘一次。
信阳毛尖有大山茶和小山茶之分，大山茶一般生长在海拔400米以上的高山上，茶山云雾缭绕，日照时间短而弱，阳光中主要是漫射光，长出的鲜叶中叶绿素、蛋白质含量较高，茶多酚含量低，再加上昼夜温差大，长出的茶叶内含物质十分丰富。而小山茶生长在低山区，日照充分，生长快，但香气、滋味和大山茶比还是差一些。
信阳毛尖加工有纯手工制作和机器炒制两种加工方式，现在主要是机器炒制，因为省时省力效率高，而手工炒制费时费力，产量低、效率低，但香气、滋味都比机器炒制的好，价格也水涨船高，纯手工制作的毛尖外形上稍微弯一些，因为它是用炭木火烘焙干的，因此在香气上有兰花香味、梨香味。而机器炒制的毛尖外形细圆紧直、锋苗显露，香气以鲜嫩高爽为主。
信阳毛尖的新茶颜色翠绿光润，油润度、反光度都比较好，而陈茶因为经过一年的氧化，颜色看上去就比较暗，没什么光泽度。在香气方面，新茶闻上去清香、鲜爽，而陈茶香气沉闷、不高扬，还有股冷藏的气息。而假冒的信阳毛尖虽然在外形上和信阳毛尖差不多，但色泽灰绿，光泽度差。
怎样才能买到正宗的信阳毛尖茶呢？首先我们要知道，信阳毛尖的价格受多种因素的影响：明前茶还是雨前茶、大山茶还是小山茶、芽和叶的个数是多少以及产量、品牌等都有关系。比如明前茶，按照目前的市场行情，低于800元一斤的大多不是明前茶，因为四斤鲜叶才能炒制一斤干茶，一个采茶工一天只能采几斤鲜叶，这样采摘成本就上去了，还有后续的加工成本、包装成本等等。其次，想买正宗的信阳毛尖，如果我们在信阳本土有可靠的专业做茶的朋友，可以请他们代购，或者去信阳知名的龙头企业以及网上的知名品牌购买。
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