鱼是我们日常生活中少不了的一种肉类,无论是年夜饭,还是大小宴席,鱼都是必然会上桌的一道菜,因为鱼有年年有余的美好寓意。

春季哪种鱼好吃又嫩(过年买鱼要选对)(1)

新年做鱼多数会选择清蒸或者红烧,为了造型美观,还有做成松鼠鱼这种糖醋口味,不同的鱼适合不同的做法,选鱼的时候千万不能选错,不然口感就会大打折扣,下面就来说说这些常见的内陆市场能买到的鱼,都适合哪些做法。

一,鲈鱼

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“江上往来人,但爱鲈鱼美”。小时候背到熟烂的古诗,不解其中滋味,长大后第一次吃到鲈鱼,才知道鲈鱼的滋味的确美,美到可以写成诗。鲈鱼属于海鱼,我们在市场上买到的大多数是养殖的品种,价格经济实惠,肉质肥美,紧实,鲜嫩,刺少,是性价比特别高的一种鱼。

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鲈鱼的鲜嫩肥美,清蒸是最适合做法,鲜活的鲈鱼,处理好之后,不用加料酒腌制,洗干净,铺上葱姜直接上锅蒸10钟左右,出锅把汁水倒掉,葱姜挑走,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上热油爆香,这就是一道最简单最美味的清蒸鱼做法。

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鲈鱼也可以做成烤鱼,外焦里嫩,鲜香四溢,十分美味。

鲈鱼肉多刺少,还非常适合做成鱼丸给孩子当辅食,把鱼肉刮下来,加胡椒粉,葱姜蒜,朝一个方向不停搅打上劲,再即成丸子放到水中煮熟,放凉后可以放冰箱里冷冻保存起来,随吃随拿。

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二,鲫鱼

鲫鱼是常见的淡水鱼之一,有野生的,也有养殖的。鲫鱼鱼身扁平,鱼肉较松散,刺多,肉嫩,不肥厚,价格便宜,适合做成红烧,鲫鱼拿来炖汤也十分鲜美,还有助于产妇下奶,十分滋补。

做红烧鲫鱼的

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要注意的一点就是煎鱼的时候不破皮才算成功,方法就是在油锅里加一点盐,放一片姜,油热后鱼再下锅,下锅后不要翻面,煎好一面再翻动,这样就不会破皮了。

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做成鱼汤的要点就是鲫鱼不能直接下锅煮汤,要先把鱼煎至表面金黄,再加水煮开,这样汤汁就能呈现漂亮的奶白色。

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三,草鱼

草鱼也是常见的淡水鱼,价格和鲫鱼差不多,是最便宜的鱼类品种。草鱼鱼身较为圆滚,鱼肉紧实肥嫩,但是草鱼土腥味较重,细刺很多。

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它的做法不适合整条红烧,因为鱼身太过于圆滚,中间很难受热和入味,做草鱼一般会切成鱼块再红烧。草鱼也可以清蒸,不像鲈鱼做清蒸那样方便,草鱼清蒸要切块,还要做去腥处理,加料酒,葱姜腌制,蒸的时候还可以加一些剁椒来增加风味并且去腥,这样吃才更美味。

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草鱼肉厚紧实,还可以片成鱼片涮锅,或者做成水煮鱼片,酸菜鱼等。鱼肉也可以剔下来做鱼丸。

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四,鳊鱼

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鳊鱼也叫武昌鱼,福寿鱼,头小,鱼身宽扁,是最适合红烧的一种鱼,也可以做清蒸。但个人觉得还是红烧最好吃。鳊鱼肉质和鲫鱼差不多,鱼肉甚至还不如鲫鱼肥,薄薄的一层,煎至焦香,裹上汤汁,十分入味。

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五,鳜鱼

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“桃花流水鳜鱼肥。”这些凡是能出现在文人墨客古诗词中的,都是鱼类中鲜美肥嫩的佼佼者。鳜鱼是价格比较高的一种上等淡水鱼,身上有不规则的花纹,鱼鳍和鱼尾非常的飘逸,样子很漂亮。鳜鱼肉质细嫩,味道鲜美,肉多刺少,同样适合清蒸,清蒸做法和鲈鱼差不多。

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鳜鱼还有一道苏帮名菜做法,松鼠鳜鱼。这是一道极其考验刀工的菜,将鳜鱼用刀打出花刀,裹上蛋液,下油锅炸至定型后,再淋上炒制调味好的番茄红汁,造型好看,味道好吃。

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六,黄骨鱼

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黄骨鱼也叫昂刺鱼,黄鸭叫,四川,湖北,湖南一带都特别爱吃这种鱼。这种鱼没有鱼鳞,但是身上有黏液,像鳝鱼,泥鳅一样,滑溜溜的。黄骨鱼下巴处有一根很大的刺,鱼身只有一根主要骨刺相连,没有细刺,鱼肉像豆腐一样嫩滑,特别适合老人小孩吃。

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黄骨鱼可以红烧,也可以炖汤,做法和其他鱼类相似。要注意的是清洗它身上的黏液,用面粉或者食盐,反复揉搓,再冲洗干净就可以了。

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七,财鱼

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财鱼也叫乌鱼,黑鱼,蛇头鱼等,各个地方名称不一样。财鱼有很高的药用价值,可以滋补调养,生肌补血,促进伤口愈合,特别时候术后病人食用,它的肉质鲜嫩爽滑,肉多刺少。

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财鱼的做法可以切成鱼块,煎一下再加水炖汤,这个汤适合调养身体。财鱼还能片成鱼片做水煮鱼和酸菜鱼,特别的鲜嫩美味。

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八,花鲢

花鲢也叫雄鱼,胖头鱼,顾名思义,鱼头大鱼身小。这种鱼价格也很便宜,肉质嫩,但是鱼身肉比较少,所以它最适合吃鱼头,鱼身可以红烧,或者片成鱼片。

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鱼头可以做成剁椒鱼头,加葱姜,剁椒上锅蒸熟后,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花和花椒,再淋上热油爆香。

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还可以煮汤,鱼头豆腐汤也具有滋补的作用,煮汤同样得先把鱼头煎一下,再加水下豆腐煮开,这样汤汁才会白。

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九,带鱼,鲳鱼,黄花鱼

带鱼是一种价格比较实惠的海鱼,在内陆城市一般只能买到冰冻的带鱼。带鱼鱼身长,扁平,刺少,肉质鲜嫩,还有一股海鱼的咸香味。

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带鱼最适合做成红烧。把带鱼切成长段后,加盐,料酒,葱姜,生粉抓拌均匀腌制一会儿,再下油锅里煎至表面金黄酥脆,可以直接撒上椒盐,辣椒粉等直接食用,也可以再煮一点酱油汁水,下带鱼焖一下再出锅。

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鲳鱼和黄花鱼也是在内陆比较容易买到的价格实惠的海鱼。鲳鱼扁平,味道鲜美,刺少,适合清蒸或者红烧。

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黄花鱼非常的肥嫩,肉厚紧实鲜美,和鲈鱼差不多。也适合红烧和红烧。

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海鱼都有一个共同特点,就是鲜嫩刺少,但是很遗憾的是,在内陆城市,这些超市生鲜区可以买到的海鱼,都不是特别受人欢迎,虽然好吃却不够鲜美,大家还是偏爱鲜活的内陆淡水鱼,这是地域性的不可抗力的因素。就像生活在海边的人,不喜欢淡水鱼的土腥味一样。

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