又到了吃笋的季节。竹笋高蛋白、低脂肪,一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳,笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口。错过这一季,又要眼巴巴地等明年了。苏东坡曾经写道:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。” 后面吃货又加了两句:“要想不俗又不瘦,天天要吃笋烧肉”。

俗话说“尝鲜无不道春笋”,春暖花开,又到了春笋竞相破土的季节,其一上市便成为各大餐厅料理的常客,过了时节的笋连鲜嫩都大打折扣,只有这个时令才能享用如此美味。

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(1)

春笋口感脆嫩,滋味清鲜,清炒、煮汤可食其原味,与河鲜、海鲜、肉类、菌类等同烧,又可融合不同食材的鲜味和脂香,鲜上加鲜。需要注意的是,春笋含草酸较多,必须焯透才可再进行下一步烹制;其富含膳食纤维,虽然口感鲜美,但也不能多吃,以免给身体造成额外负担。

酥皮鲜笋菊瓜盅

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(2)

原料:

鲜春笋,羊肚菌,冬瓜,菊瓜盅,三色堇,香菜,油酥皮,浓汤,南瓜汁,生粉。

制作:

1、将鲜春笋去皮,改刀,拉油,飞水;将冬瓜去皮、瓤,改刀后飞水;

2、将羊肚菌飞水,与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味,取出;

3、将原汤加盐调味,勾芡,加入南瓜汁调色,与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内,盖油酥皮,点缀三色堇、香菜即可。

春笋三杯鸡

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(3)

原料:

鸡中翅300g,春笋2个,米酒半碗,九层塔1小把,适量的广味源老抽王、金厨酱油、麻油、冰糖、姜和大蒜

制作:

1、鸡翅洗净,春笋剥去外壳备用;

2、剪去鸡翅边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成块;

3、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮2分钟后捞出沥干备用;

4、锅烧热,倒入1汤匙食用油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧且边缘有些焦黄;

5、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透,倒入准备好的6汤匙米酒、1汤匙广味源老抽王、1汤匙金厨酱油,放入适量冰糖;

6、大火烧开,转小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁,沿着锅边倒入麻油;

7、把九层塔放入锅中,翻炒几下,关火出锅。

关键: 三杯传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖,然后加上姜、九层塔作为调料,然而在做菜时完全可以根据个人口味自由调整。

春笋烧鸡

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(4)

原料:

净走地鸡,鲜春笋,青蒜苗,葱,姜,蒜,八角,桂皮,辣豆瓣酱,酱油。

制作:

1、将走地鸡斩件,冲水去血污,汆水,洗净,加葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣豆瓣酱、酱油炒香,加清水炖至入味;

2、将春笋治净,改刀切片,汆水;

3、锅入油烧热,入春笋片炒香,加入炖好的的鸡块、原汤烧2分钟,加入青蒜苗翻炒均匀,出锅码盘即可。

烧椒拌笋子

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(5)

制作:

1.将笋子切成片,投入沸水锅汆至刚熟时,捞入冷开水盆里,取出来后沥水。另将二荆条辣椒放火上烧熟,然后将其剁碎了待用。

2.往盆里放入笋片和二荆条辣椒碎末,加入盐、味精、鸡精和烧汁拌入味后,即可装盘上桌。

玉泉山水煮春笋花蛤

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(6)

原料:

春笋,花蛤,胡萝卜苗,玉泉山矿泉水,二汤,盐,白糖,鸡粉。

制作:

1、将春笋破开去皮,改刀,焯水,入二汤,加盐、白糖煨半小时,去除涩味,花蛤吐净沙,洗净待用;

2、锅入矿泉水,花蛤凉水下锅,烧开后打去浮沫,下春笋,中火煮1分钟,加盐、鸡粉、白糖调味,装入盛器,点缀萝卜苗即可。

虾子春笋配草头

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(7)

原料:

春笋,草头,河虾子,葱,姜,盐,老抽,料酒,白酒。

制作;

1、将草头去茎梗,洗净;

2、锅入油烧热,入草头,加盐、白酒快速翻炒至断生,出锅码盘做基底;

3、将河虾子加料酒、葱、姜入蒸箱蒸约40分钟,取出待用;将春笋去笋衣,改刀切块,汆水,过油;

4、锅留底油,入涨发好的河虾子煸炒,入春笋块,加少许老抽翻炒均匀,出锅装盘即可。

腊肉炒春笋

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(8)

原料:

春笋300g,腊肉300g,食盐少许,金厨酱油适量,青蒜2棵,油适量

制作:

1、将腊肉洗净后放入锅中煮15分钟;

2、春笋去外壳和老根后,切成薄片,入锅焯水((时间不要太长,1—2分钟即可);

3、煮好的腊肉切成薄片、青蒜切段;

4、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油,加入笋一同翻炒均匀;

5、加盐和少许金厨酱油调味,加少许高汤焖2分钟;

6、加入青蒜翻炒均匀即可出锅。

关键:

这是一道极好的下饭菜:春笋的清香混合着腊肉的浓郁,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,笋鲜味香,腊肉味浓,妙不可言。无高汤也可不加。

山椒手剥笋

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(9)

制作:

1.将手剥笋去硬壳洗净后,投入沸水锅里汆熟,随即捞入冷开水盆里过凉。

2.取出来沥水后,入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋,浸泡3~5小时后,捞出来装入竹筒,并摆入装有干冰的玻璃杯。

3.待上桌后,用热水冲入杯里,便可制造出烟雾缭绕的效果。

金竹笋烧牛腩

春季家常菜100道及做法(春季的菜王)(10)

制作:

1.把金竹笋切滚刀块,然后下入沸水锅里汆一水。

2.另把牛肉切小块,入锅汆水后捞出来沥水,再放炒锅里煸香了待用。

3.另锅放入豆瓣、姜丁、葱丁、八角、桂皮、白蔻和香叶,炒香以后加水熬煮至出味,关火滤去渣后,即得到家常味汁。

4.把笋块和牛肉块一起放锅里,加入家常汁烧熟后,调入盐、鸡精、味精和白糖,翻炒匀便好。

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