饺子是中国北方的一道传统美食，皮薄馅多，鲜嫩味美，是逢年过节，招待亲朋饭桌上的必备。特别是大冬天，屋外寒风刺骨，屋内灯光暖人，锅内热气腾腾，好几个亲朋挚友，围坐在一起，来上几盘饺子，最适合不过了，推杯换盏，觥筹交错，情意融融，俗话说得好，″饺子就酒，越喝越有"，这是人们对生活美好的期盼与渴望。
在我们江南地区，以前都不吃饺子，只吃云吞，俗称馄饨，寓意其实也跟饺子差不多，现今随着交通的便利，南北的融合，饺子也逐渐被南方人所接受，我今天要做的就是芹菜牛肉虾仁水饺，芹菜清香，牛肉鲜嫩，是一道不可多得的美味。
原料:芹菜，牛肉，活虾
调料:盐，鲜酱油，糖，姜末，姜片，色拉油
步骤
1.牛肉洗净，切薄片，然成肉糜，加入盐，料酒，姜末，新味酱油，拌匀备用；芹菜洗净，放开水中烫一下，脱水，捞起，晾凉，然后切成细段，剁碎，待用。鲜虾洗净，去头去壳，剥出虾仁，切成小段，备用。
2.虾头也不要浪费，取一锅，倒入油，略宽，倒入虾头，放两片姜片，小火慢熬，熬出虾油(红油)。虾油可以提鲜。
3.取一大盆，将切好的所有原料放入盆中，加盐，糖，虾油，拌匀。馅料就做好了。
4.现成的饺子皮，开始包饺子。
5.烧开一锅水，下入包好的饺子加盖，水开，倒入半碗冷水，加盖，烧开，再倒入冷水，如此反复三次。
6.出锅，捞起装盘。咬上一口，鲜嫩多汁，美味极了。
小贴士 1.剥虾仁时，可先将鲜虾放入冷冻室
_？一小时，取出后，很容易脱壳。2.水饺要小火多煮会儿，否则不容易熟。
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