黑木耳大家都有吃过，天气慢慢变热，夏天马上就要来了，凉拌木耳对于夏天来说，是一道非常清脆爽口的美食。木耳营养价值非常丰富，口感清脆。但是如果木耳没有采取合适的方法处理，不但会影响口感，甚至还有可能危及到生命。
34岁的张女士，将木耳浸水泡发大约5-6个小时之后进行烹饪，隔天又继续食用了剩余的木耳，结果出现了腹痛，恶心，呕吐等症状。送往医院检查过后，得知是木耳中毒，毒素已经堆积到了肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后送往ICU病房治疗。
据张女士的丈夫陈述，妻子在ICU病房每天要花费2万左右，仅仅三天已经花费了4万多。家里还有两个比较小的孩子，疫情收入不稳定，家里的积蓄也都用光了，考虑到了高昂的医疗费用，家里人还是决定将妻子转送老家治疗，但是由于毒素导致身体的各种器官衰竭，张女士最终抢救无效，不幸身亡。
其实每一年，各类媒体都在不断报道“木耳中毒事件”，却仍然有人不以为意。那么，美味的木耳为什么会导致出现如此严重的后果呢？到底该如何健康食用黑木耳？下面就由医生和大家来聊一聊。
在回答这个问题之前，我们要先搞清楚一个问题。那就是木耳本身并不是有毒的，木耳是在长时间浸泡之后发生变质后，才产生类似的毒素、真菌等致病微生物，这种毒素叫做——米酵酸菌毒素。而木耳中的米酵酸菌是椰毒假单胞菌代谢所产生的一种可以引起食物中毒的毒素。
当人体摄入大量的米酵酸菌毒素后，会对细胞造成大规模的破坏，紧接着就会对肝、肾、脑等各个器官造成很大的损害，因为肝脏是用来解毒的，所以中毒后最明显的就会出现肝脏衰竭。
尤其是夏天天气炎热的情况下，食物更加容易发生变质，而变质的食物容易产生各种细菌，其中就有米酵酸菌，它主要来自于土壤。许多和木耳一样来自于土壤的食物，都有感染这种霉素的可能。如果食入这种毒素可以引起人或者动物中毒，严重者可致死亡。
但是为何干木耳不会产生这种毒素，单单浸泡在水里的木耳，产生的这种毒素会致人性命呢？
原来，这种毒素对于环境是非常苛刻的，只有在一定的条件下，这种毒素才会大量的产生，并且能够分泌出使人生病的毒素，米酵酸菌产生需要满足以下两个条件。
首先，适当的温度。米酵酸菌只有在22℃-30℃之间才会繁殖出大量的毒素，这个温度其实是非常严格的。正是因为我们往往用温水来泡发木耳，所以才会导致毒素快速的繁殖。
其次，合适的环境。如果周围有存在变质过期的食物，或是浸泡容器未清洗干净而残留食物残渣，或者隔夜的木耳，这些变质和残留的食物残渣就有可能滋生细菌，包括米酵酸菌。
所以医生在此建议，每次只需要短时间浸泡木耳，不要食用浸泡过夜的木耳。注意容器里不要有残存的变质过期的食物或者之前剩下的木耳，这样木耳产生的米酵酸菌的可能性是非常低的。如果发现木耳浸泡后有异味或是手摸起来滑滑的，有粘液，立刻丢弃不可以食用。保持干净厨房的卫生环境，不留剩菜剩饭，及时清洗餐具，不在餐具上残留食物残渣。
其实想要预防米酵酸菌中毒，最好的办法之一就是不食用过期变质的食物，这才是最主要做法。另外还要注意的是，不要将泡发过后的木耳放在冰箱留到第二天食用，木耳存放的时间越长，产生毒素的几率也会越高。
尽管木耳的营养价值很高，但是还是有很多人泡发木耳不正确而导致疾病的发生，那我们该如何正确地泡发木耳呢？
二、泡发木耳的正确方法木耳产生毒素最大的原因就是泡发的方式不对，正确的泡发方法可以在很大程度上避免不良结果的发生。大家在泡发木耳时，可以采取以下方法：
第一种：可以用温水，面粉加白糖泡木耳。面粉具有很强的吸附能力，白糖可以加速泡发木耳。具体做法如下：
首先将木耳放入盆中，加入适量的温水，然后再加一大勺的面粉，最后再加入一勺白糖。这样可以有效促进木耳的泡发过程。最后再用筷子均匀地搅拌，浸泡5-10分钟即可，然后再冲洗干净。
第二种，用盐水泡木耳。可在浸泡木耳的水里放入少许的盐，盐水可以加大水分子的活性，让盐快速进入木耳内部，从而达到加快泡发的目的，同时盐还可以清洁木耳表面的杂质。用这种方法浸泡1个小时即可，这个方法一年四季都适用。
第三种，用淘米水加保鲜盒泡木耳。用淘米水泡木耳，又快又好，淘米水含有米中的淀粉物质，在泡发木耳的同时，还能洗掉木耳便面的灰尘，沙子等赃物。这种方法浸泡5分钟即可，时间最短，如果时间来不及的话可以采用这种方法。
最后，千万不要一次性泡发过多的干货，不管是木耳、银耳、蘑菇、海带还是海蜇之类的泡发后一定要及时食用，泡发过后再冰箱储藏也不能超过24小时。如果泡发时间超过24小时，建议不要食用，避免产生细菌，影响身体健康。
记住！夺命的其实不是木耳，而是不良的卫生习惯。学会了三种泡木耳的方法后，我相信很多人从各个媒体的文章中相信过很多的谣言，下面就来看看你有没有相信过呢？
三、黑木耳的2个谣言，你知道多少？对于高血压的人们，你们有没有听过吃木耳可以降血压的谣言呢？这一谣言主要来自一项动物实验，在实验过程中发现，木耳对于小白鼠来说确实有降压作用。但需要说明的是实验中的高剂量是我们在现实中无法达到的，因此木耳降压这一说法并准确。
不过，还是需要说明的是黑木耳可以在一定程度上起到辅助降血压的作用。因为高血压是一种以动脉血压持续升高为特征的心血管综合征，而黑木耳本身含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B等多种微量元素，具有补气血、凉血止血、降脂降压的功效。对于预防动脉粥样硬化，从而可以起到辅助降低血压的有一定作用。因此高血压的患者吃木耳对高血压的预防和治疗都是有帮助的。
当然，任何食物只是作为降压的辅助，并不能代替降压药物。高血压患者需要改善自己的生活习惯，建议低盐，低脂肪饮食，禁止喝酒抽烟，避免情绪激动，还要适当地运动。其次最主要的是需要口服降压药物来治疗。
最近几年，大多数的老年人都有血管堵塞、血栓等症状，有文章称“吃木耳可以清除血管垃圾”，你有没有信过呢？
所谓的“血管垃圾”指的是一些新陈代谢的产物，比如说细胞代谢产生的二氧化碳、无机盐；蛋白质代谢产生的尿素、酚类等。通常这些物质是不会堵塞血管的，实际上，真正堵塞血管的是胆固醇。吃木耳可以清除血管内的胆固醇，是没有科学依据的。虽然木耳中含有蛋白质、纤维素、维生素等，但其中起到软化血管的功效是非常少的。
由此看来，谣言只供我们参考，但是所有的疾病都是要靠我们的生活习惯来决定的。虽然木耳的营养非常的丰富，功效也比较多，但是如果真是吃木耳中毒的话，我们该如何解毒呢？
四、吃黑木耳中毒如何解毒？相信很多人都关心一个问题，如果米酵酸菌轻微中毒可以自愈吗？答案是：很难。
一般吃了存在米酵酸菌的木耳过后的2~24小时就会出现腹部不适，恶心，呕吐，头晕，全身无力等症状，严重者会出现皮肤黄染，呕血，血尿，意识不清，甚至休克等症状。而且米酵酸菌的死亡率达到40%以上，不仅如此，对于米酵酸菌，医学上还没有特效药。如果我们发现吃了黑木耳后身体出现了以上不适症状，应该如何解毒呢？
❶催吐
通常一次性服用6000ml温开水，但是不要迅速喝完，要分次口服，每次服用量大概在50-60ml即可，直到将6000ml温开水服用完，进行抠嗓，从而刺激咽喉反射，促进呕吐。
呕吐的次数要控制在十次之上，直到呕吐物为澄清色。催吐完毕后，依旧要继续饮用温开水2000ml-3000ml来保护胃粘膜，并且可以促进排尿。
❷应用药物
出现木耳中毒后，需遵循医嘱，使用促进排泄的药物，如乳果糖等，可以刺激肠胃蠕动，有利于排便。还可以服用霍香正气胶囊等来缓解症状。特别注意的是在此期间不要吃过硬的食物，以及辛辣，油腻，刺激的食物。
❸就医治疗
如果在采取以上措施之后，情况还没有好转，需尽快送往医院治疗，如果患者到医院时意识不清醒，那么就要进行插管的方式进行洗胃，直到胃液变成无色透明无味即可。
洗胃成功后，还要给患者使用甘露醇进行灌肠，可以清除肠道内未吸收和消化的木耳。最后，使用生理盐水，葡萄糖进行输液。
总之，木耳是我们生活中非常常见的食物之一，在正确的食用下，可以给身体带来不少的好处。木耳本身是没有毒的，但是因为长时间的泡发时间导致出现对我们身体有害的毒素。
因此泡发木耳时一定要谨慎，避免“病从口入”，给自己带来不必要的健康风险。有时候，人的生命真的很脆弱，所以我们也要且行且珍惜！此外，食用木耳的时候，还要和其他的食材进行合理的搭配。
参考资料：
[1]艾嘉. 泡发木耳有妙招[J]. 老人世界, 2021(3):1.
[1]黄茨娅. 黑木耳泡发时间太久易引发食物中毒[J]. 农村百事通, 2015(20):1.
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