眼下正是许多小海鲜上市的季节，虞市的许多海鲜餐饮店成了市民休闲尝鲜的聚集中心。最近，记者在城区不少农贸市场、大型超市看到，许多柜台上已上新了的枪蟹和带鱼、滑皮虾等小海鲜，成了市民争相购买的抢手货。
据介绍，8月至10月正是小海鲜上岸品种最多的季节，等气温下降后，出海捕捞的少了，那时再想吃海鲜就不太容易了。
小海鲜成暑期“第一鲜”
“这几天正是本地小海鲜上市的时候，各种海鲜数量也比较多，每天来市场购买海鲜的市民很多。 ”昨天上午6时，在东关街道狮子菜场，许多市民早早地从四面八面赶来，等候运载海鲜的冰柜车到来。上午7时许，一辆货车到来后，市民一齐围上去，不到一个小时就抢光了数百斤小海鲜。
记者在现场了解到，这些运送至上虞的海鲜主要来自舟山、象山、江苏等地，海鲜品种主要有螃蟹、鲜带鱼、蛤蜊等10多个本地品种。据一名经营贩子介绍，这几天，每天都有大量渔船出海捕捞，到中午涨潮时就会有大量本地海鲜上岸，最近几天捕捞量比较大的枪蟹，每斤20元左右的价格很快就被抢光。还有非常受市民喜欢的带鱼，由于味道十分鲜嫩，因为捕捞量不多，更是成了市民抢购的海鲜之一。
昨天下午，记者在几家海鲜经营店摊发现，这些海鲜个头不大，但却独显小海鲜的鲜美味道。据介绍，每年到了这个时节，正是本地小海鲜较为肥美、味道最鲜的时节，这个季节的气温非常适合出海捕捞作业。
“等到天气冷一点后，出海的渔船就会少很多。 ”一名摊贩介绍，等到11月过后，出海捕捞的本地渔船会减少过半，上岸的本地小海鲜也不会像现在这么多了。市民如果想吃本地小海鲜，这几天正是时候。
贝壳类小海鲜成了新宠
随着休渔期的结束，往日各种鱼虾蟹类海鲜在市场逐渐“显眼”，但各种贝类小海鲜依旧是市场的主打产品。日前，记者走访了多家农贸市场和超市等，发现各类小海鲜中，蛏子、花蛤等贝壳类水产品货源十分充足，而且价格也不贵凭借味道鲜美，最对普通市民的胃口。
日前，记者来到狮子村水产品交易区，一下子就被这里热热闹闹的海鲜交易景象所感染。这里正在交易的贝壳类水产品可真多，有花蛤、蚶子、海瓜子、蛏子、肉螺……总共有２０多种。在批发市场内，卖蚶子、蛏子、花蛤的摊位最多，共有好几十摊。一个专营花蛤的女摊主当时正在现场忙得不亦乐乎，一袋袋花蛤已装了２０多袋。她对记者说，现在上市的花蛤主要有两种，一种是来自宁海、象山等地的本地花蛤，另一种则是来自江苏等地的外地花蛤。
相比起往年，今年上虞贝壳类小海鲜价格比较平稳。昨天，记者从市区的赵家、天成等菜场看到，前来买牡蛎、花蛤的市民十分踊跃。食客李银静告诉记者，爱好吃小海鲜的她，对贝壳类买些贝壳类水产品情有独钟，做一道葱油蛏子、葱油花蛤等菜肴，更是滋味鲜美，风味独特。
小海鲜上市，餐馆、菜场作招牌、引客流
“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鲜餐馆的店长陈金冲告诉记者，显然，这家餐馆与当下绝大多数餐饮店的清淡生意形成了鲜明的对比，陈金冲认为，那是托了小海鲜的福。
傍晚6点，陈家海鲜店包厢里已经订出去了5桌客人，服务员、点菜生忙得不亦乐乎，“近几周的生意都不错，来吃小海鲜的客人特别多，与这段时间小海鲜大量上市有关。”陈金冲告诉记者，粗略估算，最近的生意比去年同期略有上涨，“在今年不太景气的餐饮环境中我们能有小幅增长已经很不错了。”
陈金冲的餐馆是在3年前开张的，位置选定在客流量并不多的峰山南路上，店里目前主打野生河鳗、野生甲鱼、野生黄鱼和各类海鲜等特色菜品。据了解，大学毕业后，陈金冲曾在我区一家上市工作工作过，之后也下海创业做起了海鲜批发的生意。“我是崧厦雀嘴村，也是渔民，家里有着出海捕鱼收鱼的传统。”陈金冲说，3年前，他通过考虑再三，才决定开一家主打小海鲜的餐饮店。“毕竟对这一行熟悉，加上小海鲜抗风险能力还是蛮强的。”
现在每天早上，陈金冲都要5点多起床，目的就是选小海鲜。他告诉记者，店里的海鲜一直比较俏销，但是在当下这样的餐饮环境，应该进一步提高小海鲜的新鲜度。“大多数海鲜都是父亲直接从海上拿过来的，有一些常见的海鲜则是在附近菜市场采购。”陈金冲介绍道，通过自己把控好海鲜采购的环节，精挑细选下，也使自家店的小海鲜新鲜度有了保证。“从海鲜产地拿到第一手货源，更省去了一大笔货运转送费用。”
“现在，自家店的人均消费在60元至70元。”据陈金冲介绍说，“小海鲜制作方式简易，为求新鲜和口感，一般多采用蒸、煮的方式，烹饪制作上的成本比较低。要是以前，海鲜绝对是‘面子菜’。”
然而，一些喜好海鲜的食客，对于海鲜烹饪有着自己的讲究。比如，来自宁波的小马这几天三天两头往小海鲜餐馆跑，爱吃海鲜的他，对不同方法烹制出来的“海鲜味”也更注重。在许多大排档，小海鲜的烹饪方式决定了它的“海鲜味”。“比如蛏子，铁板蛏子的烧制方法就有‘家乡味’。蛏子放到铁板上加雪菜汁，再放一点生姜片，等到大火烧铁板把蛏子的水份全部烧干，汁收干后出现焦香，口感非常好。”
海鲜的上市，也不同程度带起了一些餐饮店的客源。凤鸣路边上一家名为“厉海海鲜人家”的小海鲜店，店老板深谙此道。聘请了当地的大厨，把当下流行的“海鲜面疙瘩”、“枪蟹年糕”、“家烧黄鱼”等最地道的小海鲜搬上桌。“在上虞，上好的小海鲜就要家烧，原汁原味。”老板坦言，海鲜也要打“亲情牌”。“来的顾客不少是沥海人，大家一吃都说有‘家乡味’，很多客源就这么积累起来。”
“现在小海鲜价格相对比较透明，常见的小海鲜价格不贵，当然很受欢迎。”食客陈萍说，自己专挑那些小海鲜酒楼就餐，无论价格高低，最起码的要求是明白消费，物有所值。“在有些上虞食客眼里，海鲜算是‘贵菜’，价格不低。目前也有些小海鲜卖出“白菜价”，不排除房租费、人工费较低的原因。”
除了在餐馆吃小海鲜，在家烧几道海味也是种不错的选择。这几天，在滨海新城的老街上，最热闹的时间是下午3点到傍晚7点之间，每天这个时候，沥海人纷纷来赶集。沿着老街两旁，小摊贩们一字排开，有摆日用品的小摊，也有一些农民捎来农产品，自产自销居多。
但在众多摊位中，最受当地人欢迎的，还是海鲜摊。
“这些海鲜摊卖的是渔民当天捕捞来的海鲜，能吃上当天的海鲜，是沥海人最大的福气，其他地方都没这个待遇。”来赶集的沥海人黄敏燕自豪地说。
摊主告诉记者，沥海本地海鲜的价格和其他地方差别不大，但新鲜，主要有梅鱼、刀鱼、枪蟹，吸引了上虞、绍兴各地酒店前来收购。
“大个头有点贵了，买些小的与干菜一起清蒸，尝尝鲜。”黄敏燕蹲下来，蹲在摊位前仔细地挑挑拣拣。
“夏季吃海鲜，且吃且谨慎”
一到夏天，就是啤酒海鲜、烧烤招呼上，但夏天吃海鲜要谨慎才行！夏天吃海鲜好吗？夏天应该怎么吃海鲜才健康呢？夏天应该吃什么海鲜比较合适呢？夏天吃海鲜又该注意什么呢？
1、海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、死贝类病菌毒素多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康（健康食品）造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质（蛋白质食品）分解过程中的物质导致的。
3、海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
4、海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙（钙食品）等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
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