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对于刚上道的烘焙小白来说，烤箱是个比较难驾驭的东东，不同的产品温度不同
不同的品类的使用方法还不同，对于没有受过专业培训的小白来说，急需一堂关于烤箱的补脑课，
那么，这就来了~~
一、正确使用烤箱的方法
烤箱使用技巧
烘焙时，每份食谱所需要的奶油状态各有不同。冷藏奶油指的是刚从冰箱冷藏室拿出来，冰的固状奶油；常温奶油指的是柔软状态的奶油：液状奶油是将奶油加热融化成液体状，液状奶油的物理性与固状奶油不同，以液状奶油制成的点心不会膨胀，口感硬脆；焦化奶油则是将液状奶油持续加热至水分蒸发，颜色呈深褐色，奶油风味更显强烈。
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·常温状态的奶油
软化的奶油，制作饼干和奶油霜时使用。奶油的温度大约在20℃左右，质地近似于发蜡或美乃滋。夏季请于使用前20分钟，从冰箱败出，放置在常温下回温；冬季请于使用前2小时，从冰箱取出，放置在常温下回温。
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·液状奶油
用40℃的温水隔水加热，融化成液体状态的奶油。可用来制作饼干、蛋糕基底。要留意所需的奶油温度，过高或过低会影响面团的浓稠度。液状奶油也可以用来涂抹在烤模内，防止成品沾黏在烤模上。
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·冷藏奶油
冷藏奶油主要用于制作塔皮或派皮。炎热的夏季，请于开始制作前，再从冰箱拿出奶油，以免奶油回温软化。
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·焦化奶油（榛果奶油）
奶油融化后，继续加热至颜色变成深褐色，就会出现特别的榛果香气，使用前请用泸网过滤，去除沉淀物。焦化奶油最常用于制作费南雪和玛德莲。
判断打发鲜奶油状态
打发好的鲜奶油叮以涂抹在蛋糕上做装饰，或是制作成填充派类甜点的内馅。鲜奶油打发过头，会产生油水分离，乳脂肪结成块状，打发时请留意所需的鲜奶油硬度。
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7分发状态
状态像浓稠液体，舀起鲜奶油时，呈线状快速落下。落下后会留下浅浅痕迹，非常柔软的状态。适用于制作慕斯或柔顺的内馅填料。用7分发鲜奶油霜制作的慕斯放在冰箱最少要冷藏2小以上才会凝固。
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8分发状态
状态像乳霜，比7分发鲜奶油霜更凝固一些，舀起鲜奶油霜时，会断断绩续滴落，也可以用来制作慕斯。使用8分发鲜奶油霜制作的慕斯，所需的凝固时间会比7分发鲜奶油霜制作的慕斯要短一些。
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9分发状态
舀起鲜奶油霜时，会残留在打蛋器上，呈现微微垂坠的三角形状态，但不会滴落。适用于蛋糕抹面或挤花。
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10分发状态
舀起鲜奶油霜时，戚觉相当干松、硬挺，完全不会流动。适用于蛋糕卷的夹馅。
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香缇鲜奶油（crème Chantilly）
使用电动打蛋器，于鲜奶油中加入砂糖或糖粉一起打发。打发香缇鲜奶油时，调理盆下用另一个钢盆装冰块，使鲜奶油保持低温，比较容易打发出柔顺又蓬松的香缇鲜奶油霜。
判断打发蛋白状态
蛋白霜是在蛋白中加入砂糖，打发成蓬松的泡沫状。蛋白霜的做法分为三种，一种是最基本的法式蛋白霜；第二种是需要隔沸水加热的瑞士蛋白霜；第三种是将滚烫糖浆拌入蛋白泡沫中的义式蛋白霜。
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·8分发蛋白霜（湿性发泡）
泡沫滑顺、柔软，慢慢拿起电动打蛋器时，沾附的蛋白霜呈尖锥状，末端微微弯曲。
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·9分发蛋白霜（中性发泡）
泡沫绵密但结实，慢慢提起电动打蛋器时，沾附的蛋白霜呈三角形。
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·10分发蛋白霜（干性发泡）
泡沫结实，不会流动，接近固体，拿起电动打蛋器时，沾附的蛋白霜像刺猬一样，出现多个尖角。
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