动脉粥样硬化是发达国家人口死亡的主要原因之一，我国的患病率也呈现上升趋势，尤其是经济发达地区发病率较高。脑动脉粥样硬化常见脑出血、脑萎缩及脑动脉血栓形成，一旦破裂出血会引起脑血管意外，而脑血栓形成易引起中风、瘫痪等危险。科学的膳食可以在一定程度上缓解症状甚至预防动脉硬化的发生，所以动脉硬化的膳食越来越受到重视。
1. 按时吃饭很重要：两顿饭之间不要加小吃，如果非吃不可的话，可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其他不提供脂肪含量的食品
2. 补充营养有妙招：蔬菜、水果和各类食物中含有大量碳水化合物可以向人体提供热量。各类食品以及黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果、桃子、梨、苹果，含有人体所需要的全部营养成分。在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需要的全部热量。
3. 糖果蛋糕要减少：不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。
4. 做菜不用蛋黄酱：少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。
5. 阻止胆固醇来临：每日不超过三个蛋黄(包括其他食物)，水生贝壳类(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好仅吃2～3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
6. 不用烧烤烘煎炸：对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪。
7. 肉类蛋白需控制：重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10-20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。
8. 摄入热量需均衡：摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，加强能量消耗。
温馨提示：动脉硬化患者应严格遵守限制热量、控制体重、低盐低脂、高维生素的饮食原则。
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