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春天各种青菜纷纷上市，看着各种水嫩挺拔的青菜也是心情无比舒畅。春天就是应该多吃蔬菜的季节，应季的蔬菜也是越来越多，有时真的不知道应该买啥吃比较合适。我几乎每天都去菜市场，每次购买新鲜蔬菜都是少量多种，青菜储存时间短，所以尽量一顿吃完最好，千万不要图省事一下买上好几天的，还是尽量吃新上市的最好。而且逛菜市场也是件有趣的事情，到处看看有啥新鲜没吃过的蔬菜也不枯燥。
今天就找到一种不太常见的蔬菜，叶子背面都是鲜艳的紫色，十分夺目，让你很难忽略它的存在。问了一下摊主，说是叫做紫背菜，这个名字确实非常形象。紫背菜又叫观音菜，在我国南部沿海地区出产，难怪我们北京地区比较少见。研究了一下，这个菜真是非常适合夏天食用，可以健胃消暑、养虚补血，富含维生素C，有增强免疫力的作用，可以给孩子多做，吃了不爱生病身体强壮。这么好的菜必须要吃呀，买上了一大把回家品尝一下。这种青菜不要过度烹饪，我就采用了焯水的办法，尽量保持菜中的营养，减少流失。
【麻酱拌紫背菜】
【食材】紫背菜、麻酱50g 盐、 白芝麻5克 生抽8克，老抽8 克，米醋10个，糖6克 芥末油1g 芝麻酱50克 盐5g 油10ml 温水
【烹饪方法】
1.首先也是非常重要的一步就是调制麻酱汁，这个我有文章专门介绍啦，不会的小伙伴可以去看一看。整道菜的味道全都取决于这个酱汁，所以也是成败的关键。这个菜真是万能汁，什么菜拌一下都好吃。
2.紫背菜清洗干净，沥干水分，从中间一分为二。
2.先将紫背菜杆放入开水中汆烫，然后再放叶子的部分，这样叶子不会太软破坏口感和营养。可以在水中放少量油。
3.汆烫片刻，立即捞出沥干水份，浇上秘制麻酱汁，稍微搅拌就可以大快朵颐啦。
用开水烫过的紫背菜， 颜色紫红，味道微微有些酸，清香可口，和麻酱汁混合食用，味道鲜美，炎炎夏日吃它还能起到消暑除热，帮助消化的作用。
【麻酱汁的做法】这是一个五星级酒店麻酱秘方，哭着喊着要来了，一定要试，超好用！
大厨用的是水，这个水不一般，使用花椒大料煮过的水，有时候还会用高汤。
生抽、老抽、醋、糖、芥末油和芝麻酱混合逐渐慢慢倒入适量的温水搅拌，朝一个方向搅拌，还比较黏，等慢慢加进水就会成为光滑的芝麻酱，温水不要一次加进去，搅拌均匀后，多次逐渐加入。调麻酱的时候要一点一点的放水调，不能一下把水全倒进去，那样怎么调也是稀的。
泻芝麻酱最好用水，不要用油。一是用油太油腻，二是水的溶解度要大于油的溶解度，芝麻酱在水中比较容易溶解，在油中不好溶解，用油泻芝麻酱，会影响芝麻酱的味道，既不好操作，又不好吃。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
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