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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。深受大家喜爱的美食，它的口感柔软香嫩。烧烤茄子、红烧茄子，让人想到就会流口水，茄子做菜的时候容易吸油，怎么做茄子才好吃又健康呢?那么花花今天给大家分享茄子最软嫩好吃的3种家常做法，小白也能轻松上手！
第一种∶肉沫茄子
〖食材清单〗∶肉沫100克、茄子200克、葱姜蒜适量、香葱2根、油盐适量、味精适量、鸡粉适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、米醋适量、耗油适量。
〖详细做法〗∶
1、茄子削皮，顶刀切成2厘米的厚片，然后切成长条，然后放入盘中，加入适量的淀粉，抓拌均匀；
2、葱姜蒜切成沫，香葱切成葱花；
3、肉沫放入盘中备用；
4、锅中加入200克食用油，大火烧至六成热，倒入茄子焯熟，然后用漏勺沥干油分；
5、锅中留适量的底油，大火烧热，加入肉沫，翻炒至变色；
6、加入适量的老抽、耗油、葱姜蒜沫、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋和50克清水，大火烧开，煮至汤汁变浓稠；
7、用水淀粉勾芡成汁，放入茄子条，大火翻炒均匀；
8、最后撒上葱花即可出锅装盘。
第二种∶蒜蓉烤茄子
〖食材清单〗∶茄子2个、大蒜适量、姜适量、油盐适量、酱油适量、料酒适量、耗油适量、白糖适量、葱2根。
〖详细做法〗∶
1、茄子清洗干净，对半切开；
2、烤盘上铺一层锡纸，放上茄子，茄子表面刷一层油，再盖上一层锡纸，防止茄子烤干，将茄子放入烤箱中烤软，开180度火烤20分钟；
3、葱姜拍扁切碎，放入碗中，加入适量的油、酱油、耗油、料酒、盐和白糖，搅拌均匀；
4、第一遍烤好的茄子取出，用小刀划成田字格，把调好的料汁，均匀浇在茄子表面，再次放入烤箱中，开180度火继续烤15分钟，这次不需要盖锡纸了；
5、最后将烤好的茄子取出，撒上葱花即可。
第三种∶红烧茄子
〖食材清单〗∶茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱姜蒜适量、料酒适量、酱油适量、白醋适量、白糖适量、油盐适量。
〖详细做法〗∶
1、茄子洗净切成滚刀状，放入适量的盐，腌制20分钟后，挤干水分，加入适量的淀粉，抓拌均匀；
2、葱姜蒜切薄片，西红柿青椒切块；
3、准备一个碗，加入适量的料酒、酱油、白糖、白醋、油和清水，调成料汁；
4、锅中加入200克食用油，油温六成，倒入茄子，炸至金黄色，捞出沥干油分；
5、锅中留适量的底油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味；
6、放入西红柿和青椒翻炒一分钟，放入提前调好的料汁，大火煮开；
7、倒入茄子翻炒均匀，大火收汁，一道酸甜可口的红烧茄子就制作完成了。
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