天下面食挑花眼，而我独爱牛肉面。我敢保证，你如果没到过兰州，或者即使你到过兰州，找到了正宗的牛肉面馆，吃到正宗的牛肉面，因为你的吃法没有到位，你所吃到的牛肉面，也只能算是蜻蜓点水，浅尝辄止，没有体会或者品尝到真正牛肉面的真谛。
一、先来看看牛肉面的产地。
牛肉面者，兰州之特色面食小吃也。
出了兰州，再无牛肉面！
唯有你真正来到了兰州，走小街，串胡同，才能寻觅到这一人间美食。此味只配兰州有，出了兰州遍地无！
（出了兰州，再无此味）
二、牛肉面的制作。
首先，牛肉面底汤的熬制特别有讲究，据我多方打探，里面的食材有牛肉，羊肉，还有老母鸡等按一定比例配好，再加上秘制料包，精心熬制数小时后才有。一般来说，下午两点钟左右，正宗、地道的牛肉面馆就会歇业，不再接客。因为要熬制牛肉汤，为明天做准备。你想想，经过一下午和一个晚上，那熬制出来的牛肉汤会是什么滋味？
其次，面的制作也是很费工夫的。从面粉的选择，到和面，发面以及在面里放蓬灰的比例等等，这都算是秘方级别的。（此处省略一万字...）
最后，等牛肉汤和面都准备好，一大早开业前还要准备好当地产的象牙白萝卜切片，蒜苗，香菜切碎备用，还要熬制辣椒油等备用。等这些食材和配料全部准备好以后，才能开门营业。
三、牛肉面馆哪家强？怎么吃才最地道？
马子禄牛肉面在兰州最负盛名。其他的各有千秋，正宗的牛肉面馆味道都不错，你只管吃就好了。
牛肉面馆一般天不亮就开门营业了。随着季节的变换，吃法也有些差异。我曾经因为工作需要，2000年左右在兰州工作生活过一段时间，就拿我的亲身经历现身说法，与各位朋友分享这一西北美食。
冬天我会一大早去吃牛肉面的。
你可以想象，迎着秋冬凌咧刺骨的寒风，端着一碗热气腾腾的牛大碗，吃的你满头大汗，浑身通透的感觉是不是很爽？
夏天呢？我早上或者中午吃，中午由于天热，我有时候会吃凉面或者拌面，也非常好吃。
记得是2000年的5月份，总部通知年底回北京工作。从接到通知的那一天起，一直到我年底离开兰州，我几乎每天吃两顿牛肉面或者凉面拌面。夏天我是早上吃清汤牛肉面，中午要么牛肉面，要么凉面拌面。到了冬天，一天两顿都是清汤牛肉面！！！
幸亏那时候是这样吃的，从那以后的20年里居然再也没有机会去过兰州！！！是不是那半年，把我这一辈子的兰州牛肉面都吃够了？
此后的20年，无论吃哪里的牛肉面，再也没有以前在兰州吃面的那种感觉。
之所以我认为大家99%吃到的不是真正的牛肉面，因为还有一种独特吃牛肉面的方法，估计大部分人都不知道，或者没有体验过。我的独家吃牛肉面秘方就无偿奉献给大家，希望你能喜欢并尝试。
吃面第一步，清汤牛肉面千万先别放辣椒油和醋。就喝清汤和吃面。大概吃掉四分之一的时候，再加醋进来，然后再吃一半，这时候你可以随时添汤哦，免费的热汤。最后，再加上辣椒油，这样美美的吃完牛肉面，是不是一碗面，吃出了三碗面的价值！（独家秘方，模仿收费哦）
牛肉面哪家强呢？重点推荐下兰州马子禄牛肉面！特点有“三精”：一是选料精良，二是制作精细，三是味道精美！
而且所用的蒜苗、香菜等食材都是选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面，筋斗，不易烂、不易扯断，食用起来清香、适口、回味无穷。
兰州牛肉面的资料回顾：
兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。
兰州牛肉面的历史由来：
兰州牛肉面，当地年轻人称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
据史料记载，兰州牛肉拉面的历史已经有200年，创始人为陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
兰州牛肉拉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
有句盛赞兰州牛肉面的词句，特别贴切——“闻香下马，知味停车”！
说的就是兰州地道的牛肉面！
你吃到的牛肉面有这样的味道吗？
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