我家人都特别爱吃菜泡饭，尤其是荠菜汤泡的菜饭，浓浓的野菜香味闻着就想来一碗，每次泡一锅女儿都抢着吃。所以今年春天的时候，我特别用真空包装储存了一些新鲜的荠菜，虽然现在是夏季了，但是我家依然能吃到新鲜的荠菜。
今天孩子不在家，我和老公两个人也不知道吃什么好，翻冰箱的时候看见荠菜，顺便取出来，刚好有剩米饭，再配点虾皮和鸡蛋，真的很鲜美呢！有这样的饭我都绝不手软，准能吃三碗。下面就把这道菜泡饭的做法分享给大家，做法简单又快速，如果你懒得烧饭，那就来试试这款懒人饭吧！
菜泡饭【食材准备】荠菜或其他蔬菜40克、鸡蛋2个、剩米饭200克、盐少许、虾皮1勺、葱2棵
【做法】1、先准备好葱、荠菜并清洗干净，切成小段备用，如果没有荠菜可以备上自己喜爱吃的蔬菜都可以。
2、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，加鸡蛋可以让汤更鲜香。
3、锅烧热，倒入少许油，将葱花倒入炸出香味后，倒入三碗开水煮开，建议用开水。
4、煮开后，下入荠菜煮开。
5、然后再倒入鸡蛋液煮开。
6、放入盐调味，味精我一般不爱放，如果你喜欢的话，可随意。因为后面还要添加虾皮，所以建议盐请不要放太多。
7、再放入干虾皮调味增加菜汤的鲜味，虾皮是这道菜泡饭的灵魂，加了虾皮，可以让你食欲大增，而且加点虾皮可以补充钙质。
8、倒入剩米饭压碎调拌均匀，即可关火，美美的享用了。
大家吃过这样的菜泡饭吗？欢迎试一试这种菜泡饭的吃法，又当菜又当饭，好好吃！每次有这饭我连菜都可以不用要。
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