有一道菜相信很多朋友都没有在家做过，但是去了餐厅都很喜欢吃。那就是糖醋排骨。记得有一年，为了吃一道糖醋排骨，小宁一家驱车一个小时去临近的一个市里，专门找那家餐厅去吃。
他家的糖醋排骨非常出名，颜色红亮，酱汁浓浓的挂在排骨上，每一口下去都很满足，醋味不会很重，糖味也不多，一切都恰到好处，排骨肉很嫩，但是又很入味，不老不柴，又干香无比。吃到最后孩子会把盘子中很少的一点点汁都用手指头蘸着嗦掉。一副欲罢不能的样子。
后来自己在家里努力回忆吃过的味道，做过几次糖醋排骨，都以失败告终。
失败的方式也是花样很多。最初是糖醋汁的比例不会，出来的菜甜腻的要命，一盘子排骨腥味很大。还有一次是买到的排骨很老，只适合炖着吃，做了糖醋排骨很干很柴，味同嚼蜡。
一次偶然得到一个大厨的指点。告诉了我做糖醋排骨的小绝招，没想到试了一次特别的好吃，丝毫不逊色餐厅。从此这道糖醋排骨就变成了我家家宴的招牌菜。这样看上去高难度的菜，其实只要掌握了小绝招，连厨房小白都可以做出来，学会它。以后这就是你的拿手菜。
下面就将这道糖醋排骨分享给大家。
【糖醋排骨】材料：猪寸排，冠利香醋沙拉酱，白糖，生抽，葱，姜，料酒
做法：
第一步，糖醋排骨要想好吃，当然是排骨最主要，一定要选购新鲜的寸排，就是贴着猪里脊部分的排骨，肉质最为鲜嫩，做出来才不会柴。将排骨直接剁成大约五厘米宽的段，这一步卖猪肉的地方都会代为处理的。
将排骨冷水下锅，同时放入葱姜，料酒，一起煮沸，焯去血沫，同时去腥。
煮好的排骨控掉水分，清洗掉表面的残渣，这样做出来的排骨干净不容易糊锅。
第二步：选择好的排骨还不够，调味品上也有讲究，以往小宁的概念就是，餐厅做菜一定是地沟油加各种最便宜的调味品。其实那种想法是非常错误的，讲究的餐厅都会在调味品上下功夫，每一种调味品都会采购固定的品牌，这样才能保证成品的口味稳定。就好比这个糖醋排骨，醋选的不对，要么没有香味，要么会非常的酸涩，自己掌握不好调配比例的，就要善用这些半成品制作菜肴。
下面来给大家讲一下糖醋排骨的小绝招，只要记住1，2，3，4这四样，你也可以做出好的糖醋排骨。他们分别是：1勺料酒，2勺冠利香醋汁，3勺白糖，4勺生抽。
有网友问了，那么用多大的勺呢？这里提供的是一个比例，排骨多了，调味品量就大一些，排骨少，量就少一些。而且这道菜是不需要放盐的，因为香醋汁和生抽都有盐分在里面。如果口味特别重的人也可以适当加盐。
第三步：都准备了我们下面来制作。
锅中放底油，加入葱姜爆香，放入排骨翻炒一下，
然后按照咱们1，2，3，4的顺序，将那些小料都放入锅中，每放一种翻炒两下。然后加入一碗水，盖上盖子小火煮十分钟。再开盖大火收汁。
糖醋排骨收汁可不是那么简单。并不是简单的将汁水收到浓稠，水分挥发掉以后，汁里面的糖分就会慢慢转化为焦糖，产生特殊的香气不会过分的甜腻，而且醋里面的醋酸也会同时挥发掉，只留下香味。
所以糖醋排骨收汁的过程，才是造就这道菜的关键。
收过汁的排骨会被浓浓的料汁包裹，颜色变成红亮的焦糖色，口感咸鲜回甜。非常的好吃。撒上芝麻增加口感和色彩，拿手拿着吃，一口一个，好吃的停不下来。
小宁碎碎念
下面来简单总结一下糖醋排骨的几个要点：
1，记住料汁的比例：1勺料酒，2勺香醋汁，3勺白糖，4勺生抽
2，排骨选择寸排
3，一定要大火收汁
4，排骨凉水下锅才能去血沫去腥味，热水下锅会让排骨迅速收缩，肉质柴硬，血沫包括在中间难以去除。
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