卫生社团讲科普 11期
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近日，3·15晚会曝光不良商家
滥用敌敌畏、抗生素和麦芽糊精
养殖“毒海参”
海参再次被大家热议
一直以来
作为“海八珍”之一的海参
被视为防癌抗癌的高级营养品
海参作为食物是不错的
但迷信它的“防癌抗癌”功效
恐怕要让你失望了
何出此言？
一起来了解一下
海参蛋白量高
但“质”不佳
干、鲜海参蛋白含量差别大海参一直被视为高蛋白、高营养的滋补品，但是不同类型的海参，蛋白质含量差别大。
如鲜活海参中水分含量居多，蛋白质含量相对少很多；干海参的蛋白质含量可达到50%以上，但用水泡发后含水量大增，其蛋白质含量也大大下降。
海参蛋白不利于人体吸收利用
即便把海参算作高蛋白食物，其蛋白质的品质却不怎么样。简单地说，海参蛋白质的“含金量”不足。
蛋白质是由氨基酸组成，按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率，蛋白质可以分成优质蛋白质和低质蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白，属于低质蛋白质，不利于人体吸收利用。
事实上，从蛋白质生物价值评分来看，海参与鱼虾类食物比较，并没有特殊的营养价值。
盲目追捧海参还不如每天吃两个鸡蛋，营养又经济。
2海参中的抗癌“生物活性物质”
有待研究
目前，没有可靠的科学证据能够证明海参有治疗癌症、关节炎或者其他疾病的作用。
海参中含有“多糖、三萜皂苷”等多种功能性生物活性成分，这些成分的抗癌作用一直是研究热点。但是这不意味着简单吃个海参，就能防癌治癌了。
多糖功效未能确定
海参多糖是海参中含有的一类物质，不只是一种。
部分研究显示，多糖在抗凝血、降低血液黏度、调节血管平滑肌细胞、抑制肿瘤细胞等方面“似乎”有一定作用。科学家们还在使用“似乎、可能、有待进一步研究”等字眼，但保健品、滋补品在销售中已经宣称为“能够”了。
其实多糖是很常见的糖类物质，很多生物体内都有，没道理海参中的多糖就特殊、就高贵。而且，不管什么多糖都要在体内转化成单糖后才能被人体吸收，单糖更普遍和普通，没有抗肿瘤的功效。
皂苷作用有待研究
海参中含有一些皂苷，皂苷是一种存在于植物中的成分，人参中有这种活性成分，大豆中也有。
科学发现皂苷具有细胞毒性，对于特定的癌细胞展示了不错的抑制作用，似乎能够抗肿瘤。
但是，研究人员也发现，皂苷不只是对特定的癌细胞有抑制作用，它似乎不分青红皂白，对于正常细胞也同样不客气。
3海参自身的再生能力
不能简单复制
海参具有“排脏逃生”的技能，遇到危险的时候，它们会迅速奋力地喷射出体内五脏六腑，弃卒保车。这么做，一方面，把内脏留给敌人享用可拖延时间，另一方面，可借着排脏的反冲力逃走。
当然海参不会死，依然能够存活，大约50天它就会长出新内脏。不仅如此，海参具有像蚯蚓一样的再生能力，把它分成两段，不仅不会死，还会变成两个生命体。
海参这种强大的再生和修复能力，让人误以为可以通过吃海参达到某种修复的效果，如迅速愈合伤口、修复受损的某些器官和系统、恢复造血功能等。
实际上，海参的再生能力不能被简单复制。
4食物的动物实验、体外实验效果
不等于人体食用效果
抛开剂量谈功效=耍流氓
对于所谓的“实验、研究”，大家要理智分析和分辨。
食物的实验研究，所用的物质成分往往是经过提纯的。日常正常食用量，往往无法达到足够剂量。
在动物实验和体外实验中有效的食物，不一定对人体同样奏效。人体结构和体内反应比动物复杂得多，动物实验结果还要进一步研究才能应用在人身上。体外实验更不可信，还不如动物实验研究，它的证明力很弱。
膳食建议
从营养的角度看，海参是一种低质蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物。日常生活中有不少食物可替代海参。
鸡蛋富含优质蛋白质，香菇中多糖、大豆中的皂苷、猪肉中的铁、鲫鱼和泥鳅所含的钙都不比海参低。
实际上，多样化饮食能够帮助乳腺癌患者保持营养均衡、大大缓解术后食欲下降的问题。
同时，需注意荤素搭配以及营养均衡补充，避免进食辛辣刺激和生冷过硬的食物，烹制食物时尽量选择蒸煮炖的方式。
特别鸣谢：广东省民营医院和卫生社团组织联合党委
作者｜广州市红十字会医院 王宇琦
编辑｜吴秋秋 任君飞 责编｜张秀丽
供稿｜广东省医师协会
广东卫生在线全媒体团队出品
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