导语：“配料表干净”将成为食品企业市场竞争的新逻辑和新利器。
“是纯粮酿造吗？”“配料表是啥？”“主要成分是小麦吗？”10月14日下午，贝壳财经记者在莲花健康的抖音直播间里观察了两个小时，观看总人数维持在50人至200人之间，评论区里，多次有人提问莲花味精的配料表，主播也积极回应称“是纯粮酿造”，同时，直播间销售的产品除了莲花味精之外，还有黑芝麻油、陈醋等，卖点均为“0添加”。
此前，在添加剂风波下，海天味业的股价连跌三天（10月10日至12日），13日有所回升，14日再度下跌。截至10月14日收盘，海天味业当前股价为74.09元/股，总市值为3470.74 亿元。10月10日至14日期间，海天味业的总市值累计蒸发约367亿元。
也有品牌不仅没有遭受到“海克斯科技”的牵连，反而因“配料表简单干净”重新得到网友们的额外关注，甚至有“翻红”迹象，莲花味精便是其中之一。
莲花味精要翻红？专家：味精致癌是谣言
“没有狠活儿只有味精”。10月14日下午，莲花健康的抖音直播间里，主播正在熟练地介绍自家的莲花味精产品。
“莲花味精，颗颗香浓，一代人的回忆。”据主播介绍，“莲花味精是采用优质小麦为原料，配料没有写小麦是因为国家规定的，所有的味精都不这么写，但是我们家的味精就是小麦的提取物，配料表很干净，没有防腐剂。”
根据直播间的产品图可知，莲花味精的配料只有谷氨酸钠，并且谷氨酸钠含量≥99%。
坊间有说法称“吃味精会致癌”，对于这种说法，中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露解释道：“坊间盛传的味精致癌说法，他们的意思是，味精加热会生成焦谷氨酸钠，后者为致癌物。然而，真相是，当谷氨酸钠加热至120摄氏度以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌，准确地说，味精经过加热会失去鲜味，这是真的。”
“味精大王”莲花集团的“前世今生”
莲花味精是有30多年积淀的国民品牌。90年代，几乎每个中国家庭的厨房里，都少不了一包莲花味精。莲花味精曾热销80亿袋，远销世界70个国家，是家庭味精品牌的霸主。1998年，莲花味精成功上市，成为“味精第一股”。在莲花味精从味精向调味品转型的过程中，福来咨询为其提供过从“小莲花”到“大莲花”的战略咨询服务。
公开资料显示，莲花集团前身是1983年成立的河南省周口地区味精厂。1996年10月，整体改制为国有独资公司。
莲花集团一度风光无限，曾是“我国最大的味精生产基地”“国家大型一类企业和国家确定优先扶持发展的300家企业集团之一”“综合经济指数居全国500家最大工业企业第88位”……1999年“莲花”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。2000年全国名牌产品品牌价值评比中，经北京名牌资产评估事务所评定，“莲花”商标价值34.98亿元，排名第19位。
“原料低，售价高，品质好，是莲花味精得以快速发展的主要原因。”据媒体报道，1983年大米原料的市场采购价为440元/吨，按4.5吨大米出一吨味精计算，其成本不到2000元，而当时一吨味精可卖到2万元，近10倍的毛利无疑令莲花味精很赚钱。
1998年8月25日，莲花味精于上海证券交易所上市，股票发行价格为7.01元/股。截至1998年年底，莲花集团为莲花味精的控股股东，持股比例约为67%。
顶着“味精第一股”的光环，莲花味精在上市最初的10年里表现相对平稳，仅在2003年净利亏损约1.45亿元。
彼时，莲花味精表示，2003年，公司面临上市以来最大的困难。2001年和2002年的原料替代试运营成功给2003年做好了准备，公司乐观地预计2003年主营业务收入同比将增加15%以上，但是，突如其来的“非典疫情”给公司良好的生产经营造成一定的困难。此外，由于全国小麦和玉米大幅度减产，2003年下半年，特别是第四季度，小麦价格涨幅较大，而味精市场价格由于市场的激烈竞争不涨反降，造成公司2003年出现亏损。
转折点发生在2009年。这一年，莲花集团由于债务问题失去了对莲花味精的控制权。
后来，莲花味精又几度易主，上市公司的证券简称也在2016年由“莲花味精”变更为“莲花健康”。
目前，莲花健康致力于食品与调味品的研发、生产与销售，已形成以味精、鸡精为主导，以其他调味品系列、小麦面粉系列产品组合的绿色产品结构。
今年上半年，莲花健康实现营业收入约8.6亿元，同比增长1.16%；归属于上市公司股东的净利润约3190.25万元，同比增长11.67%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约3186.68万元，同比增长14.06%。
海天味业市值蒸发超360亿，莲花味精因“配料表干净”翻红，给我们带来哪些启示？为此神农岛专门采访了福来咨询合伙人、中国人民大学品牌农业课题组专家钟新亮，总结为以下四点：
1、 健康大于美味
我们已经过了温饱阶段，有很多人开始注重健康了。麦肯锡消费者调查显示，中国消费者的健康意识已经远超发达国家。超过60%的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事。
随着国人健康意识的觉醒，对食品添加剂愈发“谈虎色变”。海天酱油因食品添加剂“双标”问题冲上热搜，成为最近的网络热点话题。海天作为一家上市公司，更应该关注消费者对健康的需求。
百年企业雀巢公司早已洞察到健康大于美味的重要趋势，近几年不断剥离“不健康”品类，例如糖果、熟食等；同时加快对健康品类的研发和推进。
“配料表干净”将成为食品企业市场竞争的新逻辑和新利器。
2、 趋势大于优势
趋势的力量是不可逆的，企业要敏锐地洞察趋势，顺应发展。味精品类已经走向衰退期，消费升级和产品升级都对它提出了新的要求，鸡精、复合调味料等新兴调鲜产品都可以替代味精，莲花在味精版块的优势不复存在。
味精成就了莲花的辉煌，但是也捆绑了它的发展。莲花要跳出味精，寻求更广阔的发展空间。比如味精的发明者日本味之素，成立于1909年，以生产味精起家，从1960年开始逐步拓展业务品类，如今涉足复合调味品、速冻食品、咖啡、健康等行业，成为全球十大食品企业之一。
3、 认知大于事实
比起事实，消费者更相信认知。正如上文专家所说，味精本身无害，它由粮食酿造，就算加热到120度变成焦谷氨酸钠，也不会致癌，相反还能提高记忆力，但是消费者相信“吃味精会致癌”的流言。
认知大于事实，认知一旦形成很难改变。我们在做营销时，要顺应消费者认知，不要试图扭转认知上的大势。
4、 以消费者为核心创新
消费升级、新人群对产品提出了更高的要求，短保、复合调味料（预制菜）应时而生。企业应该以消费者为核心升级产品，把握即食化、健康化、便捷化的产品发展趋势。
来源：新京报
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