智能手机的普及与便利，让很多人都加入了低头族的行列，或浏览网页、或看小说、影片，或在社群媒体上与他人互动…在这样的环境下使得护眼营养素“叶黄素”成了当红炸子鸡。
叶黄素（Lutein）之所以被称为护眼营养素是因为它可以吸收紫外线中的蓝光，保护眼睛视网膜免于紫外线的伤害，故叶黄素又被昵称为“吃的太阳眼镜”。现代人虽然因为怕晒黑，且窝在室内的多、晒太阳的较以前少，但使用3C产品的时间却多了非常多。由于3C荧幕和LED照明的光谱中蓝光比例特别高，导致蓝光对眼睛伤害的问题较阳光的伤害只高不低，因而让叶黄素成了近几年来保健市场的新兴巨星。
大家猜一猜，下面食物，哪些叶黄素含量比较高？
在我们经常所吃的蔬菜中，叶黄素和玉米黄素含量最高的前三名分别为菠菜、地瓜叶和南瓜，你猜对了吗？这几种蔬果，依照它们的叶黄素＆玉米黄质含量（每100公克含量）由高排到低：菠菜（12.2毫克）＞地瓜叶（2.6毫克）＞南瓜（1.5毫克）＞绿花椰菜（1.4毫克）＞胡萝卜（0.67毫克）＞蛋（0.3毫克）＞柳丁（0.13毫克）＞番茄（0.12毫克）＞高丽菜（0.03毫克）
从这个排列次序中，不知道你有没有发现外表看起来黄色或橙色的食物，其叶黄素含量并没有我们想象中的高，反倒是看起来蛮平凡的绿色蔬菜含量却不低。为什么会这样呢？这是因为会让植物呈现黄、橙色的植物色素不仅有叶黄素，还包括玉米黄质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素等，它们都属于一个叫做类胡萝卜素（Carotenoids）的家族。所以黄、橙色的蔬果仅代表它们富含类胡萝卜素，但不见得是叶黄素。
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