说到芥菜，可能很多人对于它的定义非常的模糊，其实咱们生活当中有很多蔬菜都是芥菜的变种，比如江苏的雪里蕻，云南的大头菜，四川的菱角菜等等，生活当中很多人可能会把腌制芥菜和酸菜混为一谈，其实这两者吃起来的口感和味道都不相同，而且酸菜主要是以白菜为主。
还记得小时候，因为家里条件有限，所以奶奶每到这个时候就会腌制很多的芥菜存放起来，经过腌制后的芥菜，不仅味道更好，它的存放时间也更长，基本上腌制一坛子，就能够吃到来年开春，虽然小时候天天吃会非常的厌倦，但是长大后还是非常怀念小时候的味道，相信不少人自己在家也尝试过腌制芥菜，但自己在家腌制的芥菜和店里面做的总是有差别。今天小编就给大家分享一下，70岁奶奶不外传的腌芥菜秘方，比店里做的还好吃，只因加了“它”。
这里所指的它其实就是白糖，相信大家都知道，做腌菜的时候食盐是所必须的，但很少人会想到白糖这种调料，很多人会因为白糖是甜的，就不会将它加入到菜品里面，其实这个思想非常的错误，白糖除了增加甜味之外，还能够中和菜品的味道，起到提鲜的作用，一般加了白糖的菜品都要好吃很多。
【腌芥菜家常做法】
准备食材：5斤芥菜，100克食盐，60克白糖，50克辣椒面，100克大蒜泥，100克白醋，100克熟油
制作方法：
首先将准备好的芥菜去掉两头，放到清水里面冲洗干净，再把清洗好的芥菜放到通风处晾干水分，接着用刀将芥菜切成均匀的细条，要是家里面有擦丝器的话，直接使用工具会更加的方便，然后将切好的芥菜放到一个无水的盆子里面。
接着往里面加入100克食盐，60克白糖，50克辣椒面，最后加入100克大蒜泥和100克白醋，用筷子将其搅拌均匀，为了让芥菜腌制出来的香味更浓，口感更好，还可以往里面加入100克熟油，这样芥菜腌制出来的口感更加的爽脆。
然后把所有食材全部搅拌一下，这个时候就可以取出一个无水无油的容器，千万不要让里面沾到水分，因为水分会让腌菜出现长毛的情况，为了保证芥菜腌制成功，最好是用白酒在密封的容器当中过一下，再把搅拌好的芥菜放到容器当中，盖上盖子，密封一个星期左右就可以开吃了。
烹饪小贴士：
1、所以70岁奶奶不外传的腌芥菜秘方，比店里做的还好吃的原因就在于多加了白糖这一味，可能很多人并不清楚白糖的作用，但有些菜品里面加入适量的白糖，这样做出来的味道会更好。
2、芥菜一定要晾干水分后再切丝，并且还要保证案板，刀具，盆子里面全部都处于无水的状态下，才能够使用，这样才能够延长芥菜的保存时间。
3、腌制芥菜的油一定要熟油才可以，要是生油的话，就腌制不出来爽脆的口感。
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