蜜汁叉烧鲜甜可口，咸香入味，是大家都很喜欢的一道经典粤菜。想必大家平时有空的时候也很喜欢自己动手在家自制叉烧，卫生又实惠。
在家里做叉烧其实不难，食材简单，只需要猪肉和叉烧酱；制作工具也很随意，就算没有烤箱和平底锅，用家里平常用的炒菜锅也一样可以做。感兴趣的朋友可以翻看我以前分享的叉烧做法，就是用炒菜锅做的。
有很多朋友跟我反映，在家做叉烧，虽然是按照同样的方法和步骤制作，但有时候做出来的口感就很好，鲜嫩多汁的；而有时候做出来的却干巴巴的，又干又柴。
这是为什么呢？问题出在猪肉的选择上。做叉烧虽然什么部位的猪肉都能做，不过要想做出来的叉烧鲜嫩多汁、不干不柴，挑对肉很重要。
五花肉就不必多说，因为五花肉肥瘦相间，瘦肉的肉质非常的鲜嫩，尤其适合拿来做叉烧。我们今天要来说说的是猪瘦肉部分，哪些更适合拿来做叉烧，一起来了解一下吧！
梅花肉也就是我们平常所说的肩胛肉，这个部位的肉中镶嵌夹杂着白色的筋条和少量的脂肪，形状看起来有点像梅花的图案，所以叫梅花肉。
梅花肉肉质软嫩鲜美，而且油花丰富，有些猪的梅花肉甚至会呈现出雪花一样的纹理，久煮也不容易老，吃起来又香又嫩，可以说它是猪身上口感最好的部位之一。
用来做叉烧或者煎烤都风味十足。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是猪梅花肉。选对食材，做这道菜就等于成功了一半。
但是相对猪其它部位的肉，梅花肉并不易得，每头猪的身上大概只有五六斤。所以很多时候到菜市场去晚了都不一定能买得到。
那么，如果买不到梅花肉，我们做叉烧还能选择什么部位的猪肉呢？别急，我们再来看看第二种——猪臀尖肉。
猪臀尖肉就是紧贴猪坐臀上的肉，这个部位的肉呈浅粉色，肉质细腻，结缔组织很少，最重要的是含有比较多的肌间脂肪，看起来有点像雪花肉的质地。
猪臀尖肉经过烹调加工后口感也是特别的鲜甜美味，而且也不容易被炒老。拿来做叉烧也是非常适合的，完全可以跟梅花肉媲美。
猪梅花肉和臀尖肉都是带点油花的，用这两个部位的肉做出来的叉烧，不仅香甜，而且软嫩多汁。
如果一丁点肥的吃不了的，建议可以用猪菲力来做叉烧。
猪菲力，也就是我们平常说的小里脊肉，向来以"嫩"著称。它附着在猪腰椎部内侧，是平常运动不到的猪肉，也因此成为了猪身上最柔软、最嫩的部分。
每头猪只有两条菲力，加起来有大约4-5斤。猪菲力肉瘦，虽然没有油花，但肉味香浓且软嫩多汁。平时用来做猪扒和著名的糖醋里脊，就是用这个部位的肉，拿来做叉烧更是不在话下。
以上就是今天小鹿麻麻跟大家分享的猪肉适合用来做叉烧的几个部位。这几个部位的猪肉做出来的叉烧，烹饪或烤制起来都不容易老，吃起来更软嫩更香甜。
大家以后购买猪肉的时候可以对照着图片来买哦！如果大家还有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区踊跃留言。
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