已经进入腊月了,离春节还有20来天了,想必大家都开始筹备年夜饭的菜了,今年的春节有很多朋友还是没办法回家与家人团圆,但无论如何,都要好好过个年,来犒劳一年的辛苦。

说起年夜菜,无论南北,冷盘都占了一席之地,尤其是酱牛肉,提前几天做好,冰箱冷藏可以保存很久,春节宴客,随时拿出来切一切,就是一盘好的下酒菜。

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(1)

酱牛肉做法各有千秋,要想牛肉软烂入味,入口不柴,选牛肉是关键。一般我会选择牛腱子,肉质紧实,还带一些筋,冷藏后吃起来略有嚼劲。

这个做法是我改良了很多遍,试过很多做法后觉得味道和口感最好的,我们一起来看看做法吧!

私房秘制酱牛肉

【需要食材】

牛腱子肉3斤、生姜6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一块、八角5个、香叶5片、花椒3g、草蔻3个、山奈2个、草果2个、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、盐适量。

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(2)

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(3)

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(4)

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(5)

【烹饪步骤】

1、牛肉先浸泡1小时,中途换一次水,浸泡出血水,也能去除一部分肉腥味。

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(6)

2、浸泡好的牛肉清洗干净,放入锅里,加入没过肉的冷水,加入料酒和生姜焯水。

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(7)

3、大火煮开以后,会看见出了很多的血沫,用勺子撇干净,捞出冲洗干净。

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(8)

4、处理好的牛肉重新放入砂锅,加入大量的冷水。

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(9)

5、把所有的香料和调料放入锅里。

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6、大火煮开,翻动一下底部,让牛肉和汤汁之间保持一定的空隙。

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7、加盖转小火,炖90-120分钟,喜欢吃软一点就时间长一点,直到筷子可以轻松穿透就可以了。

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8、炖好的牛肉,继续在汤汁里浸泡入味,吃的时候切片转盘,再淋少许炖肉的汤汁就可以啦。

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【小Tips】

本文的视频菜谱已发表,详细步骤建议看视频,年夜饭之私房秘制酱牛肉,牛气!作为冷盘里的C位,你一定要看看

酱牛肉家常做法酱香浓郁(年夜饭必不可少的冷盘)(14)

酱牛肉做法其实并不难,重要的是牛肉选择,如果不用牛腱子,也可以选牛后腿或者牛脊肉,我都试过,味道上没差别,只是腱子肉吃起来更紧实。

配方中的香料和调味料不建议增减,真的是我做过的味道最好吃的配方。炖好的牛肉,汤汁里浸泡越久,越入味。如果不着急吃,凉了以后,直接连汤汁一起放入冰箱冷藏,随吃随切。

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全文完,感谢阅读!

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