已经进入腊月了，离春节还有20来天了，想必大家都开始筹备年夜饭的菜了，今年的春节有很多朋友还是没办法回家与家人团圆，但无论如何，都要好好过个年，来犒劳一年的辛苦。
说起年夜菜，无论南北，冷盘都占了一席之地，尤其是酱牛肉，提前几天做好，冰箱冷藏可以保存很久，春节宴客，随时拿出来切一切，就是一盘好的下酒菜。
酱牛肉做法各有千秋，要想牛肉软烂入味，入口不柴，选牛肉是关键。一般我会选择牛腱子，肉质紧实，还带一些筋，冷藏后吃起来略有嚼劲。
这个做法是我改良了很多遍，试过很多做法后觉得味道和口感最好的，我们一起来看看做法吧！
私房秘制酱牛肉
【需要食材】
牛腱子肉3斤、生姜6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一块、八角5个、香叶5片、花椒3g、草蔻3个、山奈2个、草果2个、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、盐适量。
【烹饪步骤】
1、牛肉先浸泡1小时，中途换一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。
2、浸泡好的牛肉清洗干净，放入锅里，加入没过肉的冷水，加入料酒和生姜焯水。
3、大火煮开以后，会看见出了很多的血沫，用勺子撇干净，捞出冲洗干净。
4、处理好的牛肉重新放入砂锅，加入大量的冷水。
5、把所有的香料和调料放入锅里。
6、大火煮开，翻动一下底部，让牛肉和汤汁之间保持一定的空隙。
7、加盖转小火，炖90-120分钟，喜欢吃软一点就时间长一点，直到筷子可以轻松穿透就可以了。
8、炖好的牛肉，继续在汤汁里浸泡入味，吃的时候切片转盘，再淋少许炖肉的汤汁就可以啦。
【小Tips】
本文的视频菜谱已发表，详细步骤建议看视频，年夜饭之私房秘制酱牛肉，牛气！作为冷盘里的C位，你一定要看看
酱牛肉做法其实并不难，重要的是牛肉选择，如果不用牛腱子，也可以选牛后腿或者牛脊肉，我都试过，味道上没差别，只是腱子肉吃起来更紧实。
配方中的香料和调味料不建议增减，真的是我做过的味道最好吃的配方。炖好的牛肉，汤汁里浸泡越久，越入味。如果不着急吃，凉了以后，直接连汤汁一起放入冰箱冷藏，随吃随切。
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全文完，感谢阅读！
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