矿物质矿物质是鸡体组织和细胞、骨骼（约5/6存在于骨骼中）等的重要成分。矿物质参与机体内的各种生命活动，调节体液（血液、淋巴液）的渗透压，维持体内的酸碱度，调节神经、肌肉的活动，还是某些维生素的组成成分之一。矿物质是保持鸡健康和正常生长及繁殖、产蛋所必需的营养物质。 鸡体内必需的矿物元素按照鸡的需要量可分为常量元素和微量元素两大类。机体内含量大于或等于体重0.01％的元素为常量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫；鸡体内小于体重0.01％的元素为微量元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、钴、硒等。
1、钙
钙是鸡体内含量最多的矿物质元素。钙是构成骨骼的主要成分，鸡体内99％的钙存在于骨骼和喙。其余的分布在血液、淋巴、唾液和其他消化液中。正常骨骼灰分中含钙约36％，含磷17％，钙和磷在骨骼保持一定的比例，大致为2:1。钙也是形成蛋壳的主要物质。产蛋的母鸡，血液中钙的含量比公鸡、未成熟的母鸡高2～3倍。
母鸡每产1枚蛋，随蛋壳排出2克左右的钙。形成蛋壳的钙75％来自饲料，如果供给不足会影响蛋壳质量，鸡产薄壳蛋、软蛋。钙对维持神经兴奋性和肌肉组织的正常功能有重要作用。钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时，沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供机体代谢需要，对产蛋十分重要。植物子实、根茎中钙含量很少，豆科牧草含钙丰富，苜蓿粉含钙0.68％。动物副产品如鱼粉、肉骨粉含钙丰富，是鸡饲粮中的优质钙源。钙的吸收需要维生素D，日粮中维生素D不足，降低钙的吸收，日粮中应该注意补充维生素D。
在鸡达产蛋高峰时，每天每只鸡至少食入3.75克钙。随着鸡周龄的增加，钙的利用率下降，蛋壳质量变差，对钙的食入量应相应提高。生长鸡（20周龄以前）日粮钙不能超过1.2％，如果钙太高，容易造成食欲下降，饲料报酬下降，性成熟推迟，内脏痛风等。日粮中缺乏钙会引起钙磷代谢障碍，鸡出现生长停滞，采食量下降，异嗜癖，羽毛生长不良，佝偻病，跛行瘫痪等。蛋鸡可造成蛋壳粗糙、变薄、产蛋率下降、翅骨容易折断等症状。日粮中含钙过高，也会对鸡造成危害，引起肾脏病变、痛风甚至死亡。饲粮中钙含量不宜超过4.0％。
2、磷
鸡体内约80％的磷存在于骨骼中，与钙一起构成骨组织。其余构成软组织成分，少部分在体液。磷是血液的重要组成成分，参与许多物质代谢过程，促进脂类物质和脂溶性维生素营养物的吸收。
鸡日粮中常用磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙及蒸骨粉作为磷源饲料的矿物质。鱼粉含磷量最高，禾谷类子实含有丰富的磷，但其中30％～70％磷以植酸磷的形式存在，鸡的消化道中缺乏水解植酸磷的植酸酶，不能有效利用植酸磷中的磷。应使无机磷的比例占鸡总需要量的30％。 植物性饲料中，小麦、玉米中只有10％左右的植酸磷被鸡消化，大麦利用率达30％～50％，麸皮中磷的有效率为35％。
配制鸡的饲料时，应注意适宜的钙磷比。生长鸡钙磷比例要求（1～2.2）:1较适宜，最高不超过2.5:1。如果钙磷比超过3:1，就会造成不利影响，出现佝偻病、腿病。产蛋鸡需要供给较多的钙，钙磷比例保持在（5～6.5）:1比较合适。日粮中维生素D供给充足，可促进钙磷的吸收。
日粮中磷不足时，饲料转化率低，采食量下降，增重减慢，饲料利用率下降，异嗜癖等。产蛋鸡产蛋下降，蛋重变小，蛋壳变薄，出现骨质疏松症。 日粮中磷过量引起甲状旁腺功能亢进，骨骼中大量磷进入血液，造成骨组织营养不良，导致跛行、骨折、腹泻。
3、钾、钠、氯
主要是维持体内酸碱平衡、渗透压和参与水的代谢。大多数钠以氯化钠的形式存在于体内。植物性饲料中钾的含量比较丰富，常用饲料都能满足鸡对钾的需求。钠氯的含量少，鸡体内不能贮存钠，鸡的日粮中需要添加食盐。这三种元素之一缺乏都能导致食欲缺乏，饲料利用率降低，生长迟缓或脱水，严重者死亡。日粮中食盐过多、饮水受到限制或肾功能异常，会出现中毒。
一般鸡饲料中食盐添加量占日粮的0.25％～0.5％。 雏鸡对食盐过量敏感，雏鸡耐受0.4％的食盐，当日粮中食盐达2％时发生死亡。成年鸡日粮中食盐达4％可中毒死亡。在添加食盐时，要考虑鱼粉中食盐的含量，适当少添加或不添加食盐。
4、镁
组成骨骼、蛋壳，主要集中于蛋壳。在蛋白质代谢中起重要作用，维持神经肌肉的正常机能。一般鸡饲料中含镁充足，无需额外添加。雏鸡喂食低镁日粮则生长缓慢、昏睡、心跳加快、气喘。
产蛋鸡日粮缺镁导致产蛋率下降，蛋重、蛋壳重降低，蛋黄、蛋壳中镁含量不足。镁过多使蛋壳厚度下降，母鸡采食含0.7％以上镁的日粮会排出稀粪便。高镁石灰石-白云质石灰岩含有镁（1％～3％），不能作为产蛋鸡日粮钙的来源。鸡日粮中含500毫克/千克的镁，能满足其要求。
5、硫
鸡体内硫主要存在于蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸中。鸡的羽毛、爪、喙中含硫较多。蛋白质饲料是硫的重要来源。生产中鸡所需的硫主要从采食饲料的粗蛋白中获得。日粮缺乏含硫氨基酸，鸡的食欲降低，蛋重减轻，掉毛，泪溢、流涎等。
7、微量元素
（1）铁
是合成血红蛋白的原料，也是很多酶（细胞色素氧化酶）的组成成分。
铁的需要量在50～80毫克/千克，常规日粮中平均含铁60～80毫克/千克，可以由日粮满足，不需要额外添加。通常鸡不缺铁。鸡缺铁时患贫血。
（2）铜
参与血红蛋白的合成及酶的合成与激活，还参与骨骼的正常形成。缺铜影响铁的利用。
鸡对铜的需要量为3～5毫克/千克，一般常用饲料含铜10～20毫克/千克，一般可满足鸡对铜的需要。当日粮中钙、钼、铁、硫等元素含量过高，会出现缺铜症状。铜在一般饲料中含量较丰富，大豆饼粕中含量最高，玉米较低。铜的补充常用硫酸铜，生物利用率高。
（3）锌
是体内近300种酶的组成成分或辅助因子，可以调节和控制这些酶的结构、功能，影响机体的许多代谢过程。锌还参与体内糖、蛋白质和脂肪代谢。缺锌时可引起贫血，导致发育受阻、羽毛生长缓慢，脚爪变短、粗，表皮呈鳞状角质化，羽毛末端易磨损。生长鸡缺锌，生长缓慢，腿骨短粗，跗关节或飞节肿大，皮炎，羽毛发育不良，食欲减退，有时啄癖，免疫力降低。
鸡对日粮锌的最低需要量40毫克/千克，一般基础日粮中含锌较低，为25～30毫克/千克，不能满足鸡的正常需要，必须额外添加。日粮中需补加硫酸锌、氧化锌等锌制剂。酵母、糠麸、油饼粕含锌丰富，动物性饲料骨肉粉、鱼粉等是锌比较好的来源。过量锌在体内蓄积，长期超量可造成中毒。
（4）锰
鸡骨骼正常发育需要锰，鸡的正常繁殖也与锰有关。雏鸡缺锰时，发生骨短粗症、脱腱症、胫（骨）跗骨关节粗大，胫骨远端和跗骨近端衔接处扭转，最后根尖从踝中滑出，鸡跛行，瘫痪。产蛋鸡、种鸡锰缺乏，产蛋率下降，孵化率下降，薄壳蛋，无壳蛋增加。
鸡对锰的最低需要量为50～60毫克/千克，缺锰还可以损伤神经，引起神经症状。胚胎发育期缺锰，雏鸡出现麻痹、共济失调，与维生素B缺乏呈现类似的观星姿势，使雏鸡育成率大大降低。
（5）硒
硒与维生素E及一些抗氧化剂密切相关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，防治线粒体的脂类过氧化，保护细胞膜。含硒谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E都有抗氧化作用，两者有协同作用。在一定条件下，维生素E可代替部分含硒谷胱甘肽过氧化物酶的作用，蛋含硒谷胱甘肽过氧化物酶不能代替维生素E。谷胱甘肽过氧化物酶能促进维生素E的吸收而减少机体对维生素E的需要量。当饲粮中维生素E不足时易出现缺硒症状，只有存在硒时，维生素E才能在体内起作用。
日粮中缺硒时鸡表现精神沉郁，食欲减退，生长迟缓，渗出性素质，肌营养不良或白肌病，胰脏变性、纤维化、坏死等。3～6周龄雏鸡多发渗出性素质病，胸、腹、翅下积聚蓝绿色液体；白肌病，横纹肌变性，肌肉、黏膜苍白色。缺硒可扰乱繁殖，导致产蛋下降，受精率低，早期胚胎死亡。
鸡对硒的需要量为0.1毫克/千克日粮，一般日粮中硒的含量、利用率低，鸡饲料要额外补充硒。一般多用亚硒酸钠。1～2毫克/千克时发生硒中毒，鸡生长受阻，羽毛脱落，神经过敏，性成熟延迟。
（6）碘
是甲状腺素的组成成分。缺碘会导致甲状腺素合成不足，基础代谢降低，对低温适应性差。鸡产蛋率下降，体内脂肪沉积增多，影响种蛋孵化率。缺碘影响骨骼发育，以及皮肤、羽毛生长。
鸡对碘的需要量为0.3～0.7毫克/千克日粮，鸡的饲料以禾谷类子实为主，碘的需要量往往得不到满足，需额外添加。主要来源为碘化钾、碘化钠、碘化钙。
,
