俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶！这醋是家家必备的调味品，吃饺子要吃醋，凉拌菜要吃醋，蒸鱼放醋，炖肉也放醋，炒菜还放醋。总之，这款“土生土长”的调味品总能给舌尖带来不同的惊喜。
01
吃了这么多年醋，醋到底是个啥玩应？
据说，醋是酒圣杜康的儿子黑塔所制。原因是黑塔觉得这酿酒的原料是珍贵的粮食，即便变成了酒糟也不舍得丢弃，于是又放置了三七二十天，结果开缸一尝，发现味道酸中带甜，很不错，也是无心插柳就给后代子孙们酿出来了个“醋”。
醋分粮食醋、果醋和白醋。我们平时吃的比较多的，基本上就是粮食醋了。
这醋怎么做的呢？其实就比酿酒多了一步。
先把主要原料大米、高粱、麦芽、豆类加上麸皮等，通过蒸煮使淀粉糊化，然后在霉菌分泌的淀粉酶的作用下转变为小分子糊精、麦芽糖和葡萄糖，再经酵母发酵，转变成酒精，最后一步，经醋酸发酵产生有机酸，醋就形成了。
吃过老陈醋的小伙伴会发现，它的颜色深，酸度大，还带有回甘和一些特殊的香气。
醋的酸味主要来自于醋酸，但醋酸菌发酵还可产生多种有机酸，包括乳酸、丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸等等，它们都能让醋“酸上加酸”。
在发酵过程中，像葡萄糖、蔗糖、果糖、鼠李糖等未被氧化成酸的糖类，以及甘氨酸、丙氨酸、色氨酸等氨基酸，都能给醋提供一定的甜味。
到了醋的储藏后熟期间，羰氨反应和酚类氧化缩合产生类黑素，醋的颜色就会逐渐加深。
而各种有机酸与低级醇类产生的多种酯类物质，辅以少量醛类、酚类、双乙酰和3-羟基丁酮等，最终构成了醋的复杂香气。
虽然醋最终的口感不错，但其中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素含量不高，倒是矿物质钙和铁的含量比较丰富一点。
所以，平时就拿它当个调味品就行，不要有过多想法。
02
醋能减肥？还美白？你想法太多了！
很多人相信，喝醋能减肥。其实理论上来说，也有一定的道理。
一方面，醋可以减少胰岛素的分泌量，控制脂肪的合成。
另一方面，醋还能促进皮质醇的分泌，促进脂肪的分解。
但是，没有谁会拿醋当水喝！
而且由于醋还有提味、开胃的作用，整不好，不仅没帮着减了肥，反而还增肥了。
想想我们吃饺子的时候，蘸上醋汁蒜泥，是不是瞬间又能多吃好几个呢？
所以，指望喝醋减肥，倒不如起身出去跑两公里更有用。
虽然酱油跟醋是一个色儿，但有些人一口酱油不喝，原因是怕变黑。然而对于醋就的态度就完全不一样了，而且还指望着喝醋美白。
实际上，吃酱油不会变黑，喝醋也不能变白。
当然，醋提供的酸性环境，有利于保护维生素C等抗氧化物质，而一些粮食、水果等酿醋原料当中，具有抗氧化作用的植物活性物质，在醋中也有一定的保留。
尽管如此，喝一碗醋的美白作用，也不会比吃一个水果更强。
直接用醋洗脸，更是大可不必。因为，醋对于眼、鼻、皮肤都有一定的刺激性，容易造成灼伤、接触性皮炎等严重后果，
所以，千万别把醋直接往脸上抹。每天认真清水洗脸护肤，做好防晒，才是保持皮肤白皙的正道儿。
03
挑一瓶好醋，试试这4招
目前，市面上主要有两种醋，一种是酿造醋，另一种配制醋。不管哪一种，只要符合国家标准，安全性都是有保障的，只不过，好一点的酿造醋，口感上会比较加分。
如果你想要挑一瓶好的酿造醋，可以从下面这4点来入手。
1.看配料表
购买食品的基本素养，就是看配料表。醋也不例外。
酿造醋是以粮食为主料，所以配料表里主要有水、各种粮食，以及白砂糖、盐等组成。
配制醋是以冰醋酸或着酿造醋为主料，以一些其它食品添加剂为辅料的食用醋，所以它的配料表里一般会直接出现酿造食醋、冰醋酸（冰乙酸）等字眼。
2.看名称
在产品名称一栏，酿造醋基本都会标注自己是酿造食醋。
如果没有标注的，一般就是配制醋。
3.看产品标准号
酿造食醋执行的标准是GB/T 18187，而配制醋的标准则是SB/T 10337-2012。
4. 看总酸指标
总酸就是醋酸度的一个指标，我国优质食醋的PH值在3-4之间，总酸含量在5%-8%之间，其中老陈醋总酸含量甚至可达10%以上。
不过按标准来看，酿造醋的标准是不低于3.5%，而配制醋的标准是2.5%以上。
大家可以根据自己的承“酸”能力来选择。
好了，看到这儿，挑一瓶好醋，大家一定不在话下了。不过，老陈醋、香醋、水果醋......你更喜欢哪种呢？留言区告诉老王吧！
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