芹菜，是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，属于一种秋冬季节的时令蔬菜，虽然现在已是严寒的冬季，但市面上还是有大量的芹菜在售卖。芹菜按照生长环境不同可以分为水芹和旱芹，平时吃得较多的是旱芹；按照品种大致分为西芹和香芹两种，这两种芹菜都比较常见，不过在口感与烹饪用途上存在着一定的差异。
香芹
不管是哪一种芹菜，对于喜欢吃芹菜的人来说，都非常偏爱。因为芹菜具有独特的香味，而且气味较浓，吃起来口感特别清脆，同时芹菜的营养价值也不低，富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，更重要的是芹菜中的粗纤维含量十分丰富，能够加快胃部的消化和排出。当然，也有很多人天生就不喜欢吃芹菜，对它的味道很反感，就像有些人不吃香菜、洋葱、春芽、苦瓜、大葱等蔬菜一样，这就只能另当别论了。
左边香芹，右边西芹
上面说到了两种芹菜，一种是西芹；另一种是香芹。西芹的梗粗，宽大，也就是常见的粗梗芹菜，生长时间较长，质地较硬，不易折断，香味不是很浓，烹炒时间也相对较长，比较适合炖煮。相比较而言，香芹的梗比较细小，但是香味更浓，所以称之为香芹，吃起来口感比较脆嫩，水分充足，烹饪时间较短，很适合爆炒或者是做馅料。
两种芹菜在营养价值上来说，没有什么区别，不分伯仲，只是在外形特点，生长周期，烹饪用途以及口感味道上存在一些差别。对于粗梗芹菜和细梗芹菜，究竟哪一种好，只能这样说：如果不喜欢芹菜的味道太浓，用来炖芹菜汤或者是同肉类食材一起炖煮，选粗梗芹菜比较适宜。当然粗梗芹菜不是不适合炒，只是在炒之前最好是先焯一下水，2分钟左右就差不多了，焯水之后的芹菜更容易熟，而且口感和色泽更佳。
用细梗的香芹做猪肉芹菜饺子馅
如果是用来爆炒或者是做饺子馅、包子馅，选细梗芹菜也就是香芹会更好。因为香芹的梗柄细小，质地脆嫩，很容易用手折断，水分含量充足，而且香味比较浓，所以用香芹不管是炒肉还是做饺子馅，吃起来都是香脆爽口，风味独特。细梗芹菜烹饪时，可以不用焯水，效果也不会差。
通过以上对比可以看出，粗梗芹菜和细梗芹菜，到底哪一种好，主要取决于自己的口味和做菜用途，不能单独说哪个好与不好。
但是，市面上的芹菜，不管是粗梗的还是细梗的，我们在购买时，要按照以下方法去进行挑选，才能买到新鲜优质的芹菜。
1、看颜色和外观
新鲜优质的芹菜，不管是叶子还是菜梗，颜色都是翠绿色，而且看起来水嫩自然，有光泽。芹菜叶没有枯萎迹象，枝繁叶茂，就像生长在菜园里一样。菜梗笔直不弯曲，表面没有伤痕，不干瘪，根须颜色白嫩，无腐烂迹象。如果颜色发黄，菜叶发焉，菜梗弯曲严重，表明芹菜存放时间太长，已经不新鲜了。
2、试手感
西芹
我们可以用手指甲在菜梗上轻轻掐一下，如果是芹菜很鲜嫩，则应该感觉到芹菜水分充足，质地很脆。也可以用手掰一下芹菜梗，如果芹菜很鲜嫩，则能轻松掰断，而且是干净利落，同时还伴随有清脆的声音，没有绵软的感觉。如果不能轻易折断，感觉很绵，那就是芹菜太老或者是存放时间太久，水分流失，这种芹菜就不要购买。
3、闻气味
西芹
这很简单，拿起一把芹菜闻一闻，喜欢吃芹菜的人，早已对芹菜独特的香味十分熟悉而敏感。新鲜的芹菜应该是很浓的芹菜清香味。如果说闻到有蔬菜腐烂气味或者是其它刺激性味道，那还用说吗，直接不要买了便是。
------结尾总结------
对于喜欢吃芹菜的人来说，芹菜确实是一种难得的好蔬菜，口感、香味独特而不失营养。至于买芹菜是挑粗梗的还是细梗的，关键要看你买来做什么菜。如果要做饺子馅，我推荐是买细梗的，也就是香芹为好，因为吃起来香味浓，口感脆。另外，买芹菜时，记得要参考以上3点技巧，助你买菜不上当！
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