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“眼肉”位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉，属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
“牛腱子”肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2. 用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
“菲力牛排”这是一个出镜率很高的词汇，菲力一词是直译法语“filet”，意思就是条状的肉，菲力牛排其实是牛里脊，它的特点是瘦肉多，蛋白高，对于美眉来说是菲力牛排肯定是最爱啊!因为牛里脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的当然是不怕吃胖了。
再说西冷牛排，西冷和菲利牛排是两个极端，菲力是牛里脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。
西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之，因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。
“牛腩”是一种营养价值比较丰富的食物，其中含有的脂肪含量非常低，含有大量的蛋白质和矿物质，摄入体内之后可以有效的加速全身脂肪分解、能够增加饱腹感、西红柿牛腩相信这是大家都爱吃的一道菜。
“牛肚”
的功效和作用也是非常全面的，比如说吃牛肚可以起到很好的健脾养胃，尤其是出现气血不足的情况，。牛肚中的营养价值含量丰富，可以起到补充体力，缓解身体的虚弱，起到很好的滋补功效。
“牛腰子”营养价值较高。
“牛尾”也是滋补佳品 。
“牛仔骨”
是牛的胸肋骨部位，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话更香。预防贫血是很重要的。人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为，最直接和最充足的。
所以牛肉是最适合我们食用的肉类。
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