正宗的四川腊肉，都用柏树松树枝熏过，带着一种植物天然的浓郁芳香，配上蒜苗荷兰豆青椒，炒出来好吃得一塌糊涂，腊肉嚼起来满嘴生香，既可佐酒又可下饭。但很多人都有一个烦恼，腊肉是用盐腌制过的，吃起来特别咸，尝一两片就不敢下筷子了。众所周知高盐食物不利于健康，尤其是长时间用盐腌制的腊肉，多多少少都含有亚硝酸钠，对人体健康有一定的危害，但又有几个人能经得住美味腊肉的诱惑，其实只要烹饪手法得当，掌握腊肉去盐小技巧，既能满足口腹之欲，也能够避免腊肉高盐多盐不利于健康的因素。
下面我们就把川厨烹饪腊肉的一些小技巧和经验给大家做一个分享
1）腊肉在熏制过程中，沾有很多灰尘杂物，表面也会形成一层油腻油垢，吃的时候在温水中泡泡，用刷子清洗干净，如果油腻太重，也可以适当加点食用碱刷洗。
2）将洗净的腊肉放入一盆温水中，加入一勺盐兑成淡盐水，浸泡一个小时，将腊肉中的盐分充分吸附出来。为什么一定要用盐水泡？这是一个化学原理，盐的成分是氯化钠，化学的分子运动总是从高浓度向低浓度运动，如果用清水泡，只能将腊肉表面泡胀，反而吸附不出多少盐分。酒楼里处理咸鱼、火腿、咸肉等一切盐腌制品，都是这种方法，这是烹饪经验。
3）将洗净去盐的腊肉，放入蒸锅中大火猛蒸四十分钟。一般来说蒸出来的腊肉，比用水煮的腊肉，香味保存度要高一些。但水煮也有优点，能够去掉更多的亚硝酸钠，只是腊肉的腊香味稍淡了一些，这就是一个鱼和熊掌的道理。
4）将腊肉彻底放凉后再切片，否则容易切碎。将切好片的腊肉姜丝放入油锅中大火翻炒几下，爆出香味，千万别把腊肉爆得太干焦，这会导致肉皮嚼不动口感大打折扣。好了，
5），将配菜荷兰豆、青椒丝放入锅中大火翻炒几下，可以加入半勺水，加水的目的一是配菜熟得快，保持其青绿颜色，也可以防止腊肉干煸过度肉皮变硬，影响口感。
6）起锅前放入蒜苗、少许的盐、味精，翻炒几下即可装盘。
