这个问题特别好，属于有科研精神的问题，做为一个深度的茶叶爱好者和经验茶叶多年的茶业公司的人，我很希望可以和你交流一下，下面是我对绿茶为什么不能用开水冲泡的分析。
学习过茶叶冲泡技巧之后，我们知道了绿色是要用85度~90的水冲泡的，然后最好要用玻璃杯来泡。
云太吉单芽绿茶
[要想知道为什么不能用开水冲泡，最好是自己试一下]有人说好茶不怕开水烫，那为什么好绿茶反而怕开水呢？如果用开水冲泡会怎么样呢？其实我试过，去年我们公司新上了一款单芽绿茶，就是那种基本都是嫩芽和一芽一叶的原料做的绿茶，为了测试怎么冲泡最好喝，我用85度，90度，95度，98度的水分别试泡……
绿茶的冲泡教程
测试的结果如下
85度的水：30秒左右出汤，茶汤是很清香浓郁甘甜的。
90度的水：30秒左右出汤，和85度的差不多，但是味道稍有点太浓了。
95度的水：30秒左右出汤，茶汤浓的很，大口喝需要勇气，但其实除了太浓以外茶还是可以喝的。
如果用快速出汤呢？比如8秒，10秒出汤？
我也试了，8秒左右快速出汤，结果是95度的水泡出来也是清香甘甜的，但是不够浓郁。
85度的水如果用8秒出汤，那就基本没啥味道了。
最后总结一下，冲泡绿茶的时候水温要低一点点，85度水，闷一30秒到一分钟，能喝到滋味儿足又不苦涩的茶。如果用开水，一定要快进快出，茶和水要分离。
云太吉单芽绿茶
【水温对照表，不同的茶要用不同的水温】绿茶冲泡温度在85-90摄氏度
滇红茶也是85度左右
新的生茶用92度左右的水泡更好喝
白茶，的确是用开水泡比较好喝
熟茶，刚开开的水才能泡出熟茶的味道。
老生茶也是要用开水。
云太吉单芽绿茶
马上春茶就要下来了，有兴趣的可以试一下，用不同的水温，不同的出汤速度，茶叶的味道那一种微秒的变化。
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