绿豆含有丰富的无机盐和维生素，在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，达到清热解暑的效果。 绿豆更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，疗效会更好。
别 名：青小豆
性 味：性寒，味甘
主 治：暑热烦渴、疮毒痈肿、解毒
适宜人群：肥胖者、糖尿病患者、中暑者等
绿豆花：味甘，性寒，解酒毒。
绿豆叶：味甘，性平，治疗霍乱、吐下。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种，其中以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。优质的绿豆颗粒饱满均匀，颜色一致，新鲜的绿豆表面要有新鲜感，粒大整齐、形圆，无杂质，无虫蛀。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味，优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。
【药典精要】
李时珍说：绿豆到处都有栽种。三四月间下种，苗高一尺左右，叶小而有细毛，到秋天开小花，豆荚像赤豆荚。颗粒粗大、颜色鲜艳的是官绿。皮较薄而粉多、粒小而颜色深的是油绿；皮厚而粉少、种得早的，称为摘绿，可以多次采收。种得晚的称为拔绿，只能摘一次。在北方，绿豆的用处很广，可用来做豆粥、豆饭、豆酒，可将绿豆炒来吃或磨成面，澄清过滤后取粉，用来做糕。用水浸使它发芽，又是蔬菜中的美味。
中暑：绿豆100克，金银花30克，先将绿豆煮熟后再加入金银花同煮，吃豆喝汤。
醒酒解酒：绿豆50克，甘草20克，煎煮后加适量的红糖饮服。
止咳润肺:取一个长把铁勺，倒上50克香油，在火上烧热，起烟后放入七八粒绿豆，不停地搅动，直到绿豆变为黄色为止，待凉后服用。服用时，要先嚼碎绿豆，再与烧过的香油一同吃下。
流感：绿豆50克，绿茶5克，冰糖15克，绿豆洗净，捣碎，同茶、糖放入碗内，用开水冲沏，约泡20分钟，代茶饮用。
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白与有机农药结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，起到解毒功效。
绿豆老少皆宜，四季均可食用。但是绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低其清热解毒的功效。服药，特别是服温补药时，不要吃绿豆食品，以免降低药效。需要注意的是未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐，因此绿豆一定要煮熟再食用。
【保健驿站】
减肥降糖：绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，所提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。
护肝益肾：绿豆还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白分解，从而保护肾脏。
清热解毒：绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
降脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使之不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体内血清胆固醇的含量降低。
抗过敏：绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
【传统美食】
绿豆薏米粥
材料：绿豆10克、薏仁10克、白糖适量
做法：1．先将绿豆与薏仁洗净、泡水，大约2小时即可泡发；
2．砂锅洗净，将绿豆与薏仁加入水中滚煮，水煮开后转小火，将绿豆煮至熟透，汤汁呈黏稠状；
3．加入适量白糖后搅拌均匀后即可食用。
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