芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。
By Liusy丸子
用料
- 妙可蓝多奶油芝士 275克
- 白砂糖 70克
- 鸡蛋 6个
- 黄油 60克
- 牛奶 60克
- 低筋面粉 55克
- 柠檬汁 3滴
做法步骤
1、原材料大合照（图片的糖粉我换成了白糖，易打发）
2、将奶油芝士加入牛奶
3、隔水搅拌、融化
4、搅拌融化后成细腻无颗粒状态
5、加入黄油搅拌融化
6、融化后如图
7、准备一个容器，将鸡黄与蛋清分开，蛋黄放入融化好的奶油芝士，搅拌均匀
8、蛋清备用，（蛋清最好放冰箱保存）
9、筛入低筋面粉，用打蛋器，搅拌（Z字型搅拌，之后把盆转90度继续按照Z字形搅拌均匀）
10、搅拌后的面糊细腻无颗粒（想要更细腻可过滤一次）将烤箱打开、烤盘加入7分满热水，放入烤箱底层，160度，预热15-20分钟
11、蛋白加入3滴柠檬汁中速打发
12、打发到有眼泡状态加入1/3白糖继续打发（糖分三次加入）
13、打发好的蛋白成鸡尾状即可
14、将三分之一的蛋白加入面糊，翻拌
15、翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
16、磨具需用油刷一遍，底部铺上油纸，将面糊倒入磨具，震去大气泡，放入烤箱，160度烤35分钟之后转140烤25分钟（每个烤箱温度不同，可根据自己烤箱调节）
17、烤好的蛋糕不要急着拿出来，放烤箱闷20分钟，再拿出来放凉，之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时
18、脱模
19、切件上盘，口感绵密细腻，口口醇香
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