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在八大菜系中，湖南菜并不是最出名的那一个。但一旦吃过了地道而正宗的湘菜后，很多人都难以忘怀。今天，宝妈就和大家一起来说一说这道经典的湖南菜。
立冬一过，冬天要多吃萝卜，这个季节里的萝卜格外的脆甜。小时候，农村家家户户都会种萝卜。萝卜易种好养活，一点也不娇气，而且全身都是宝。萝卜叶子可以晒成干菜，可以烫熟了吃，也可以清炒。而至于甜脆的萝卜，那更是受人喜爱。冬天这个时候，正是萝卜丰收的季节。家家户户都忙着挖掉大部分的萝卜，将它晒成萝卜干。晒干后的萝卜干好存放，放到冰箱可以放一年，一点也不担心会变坏。
湖南人特别爱吃萝卜干，尤其是冬天的时候，搭配时令的腊肉一起，回味感十足，绝对称得上是“五绝”。色、香、甜、鲜、脆的萝卜干，就算是搭配肥腻的腊肉一起，吃起来一点也不腻。这道菜老少皆宜，湖南人特别爱吃，这也是它为什么会被称为“色香味俱全的经典湘菜”。想要做好这道菜，萝卜干是关键。如果萝卜干未处理好，就算多放腊肉也无济无事。下面，我们就一起来看看宝妈是怎么做的吧！
萝卜干炒腊肉
食材：萝卜干1把、腊肉、红辣椒、大蒜叶、盐、味精、生抽；
具体步骤：第一步，晒干后的萝卜干加大量的清水，水量一定要盖过萝卜干，浸泡的时长1个小时左右最好；时间短了，萝卜干没有充分泡发，时间太长，萝卜干的水气味道有点重；将腊肉用热水清洗干净，再切成薄片；
第二步，将浸泡好的萝卜干用清水冲洗几遍，稍稍挤去水分，用刀切成小段；红辣椒清洗干净，去掉蒂后切细，备用；大蒜叶去掉根和黄叶，清洗干净后斜切成小长段，备用；
第三步，清洗干净锅，将萝卜干放到锅中开大火干炒出香味来，这个过程可以炒掉多余的水分，吃起来更加的脆；萝卜干香味出来后，可以先行铲出，也可以在中间放上菜籽油、1勺猪油，然后再煸炒萝卜干，这个时候可以试一下萝卜干有没有咸味，没有的话可以先行加少许盐；
第四步，锅中放猪油，将肥的腊肉放入爆到颜色变得透明后再加入瘦肉翻炒几下，最后和炒好的萝卜干翻炒均匀，出锅的时候撒上大蒜叶、味精 、1勺生抽，翻炒均匀后就可以出锅啦。
萝卜干炒制时想要好吃，你需要做好这几点：1. 萝卜干一般都是晒制的，一定要先行用水浸泡1个小时左右，这个时长刚刚好可以泡发萝卜干，而吸水量也不至于太足；2. 萝卜干在炒制前不需要全部挤干水分，用锅干炒水分的过程正好可以让它变得更脆和更香，比挤干了水分直接炒，味道要更赞。冬天来了，这菜赶紧做起来吧！
萝卜干和这菜是绝配，晒干再炒，色香甜鲜脆，难怪称它为“五绝”！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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