舌尖上的中国曾经报道过一道菜--大理酸木瓜煮鱼
今天我们就来聊聊这道菜，我们用的是云南特有的木瓜，一般是青色的，放的时间长了颜色就会变成金黄色，酸木瓜越接近黄色越香，可以制作果脯、果酒、泡酒等。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收。酸木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。酸木瓜还有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。
大理酸木瓜
主料
鲫鱼2千克、白豆腐200g、酸木瓜1个、自制糟辣椒100g、梅子醋200毫升、辣椒面50g，葱少许、姜少许、蒜少许
香菜少许
酸木瓜煮鱼
第一步：鲫鱼洗干净，注意洗的时候鱼腹腔的黑膜一定要清洗干净，洗净后，统一划十字花刀，然后用梅子（梅子醋本身含盐）醋对鱼进行腌制；
处理好的鱼
第二步：锅中放油，把腌制好并控干水份的鲫鱼炸制两面金黄，取出备用；
第三步：锅洗干净后，放入200毫升的植物油，放入姜蒜爆香，加糟辣子，倒入清水，放入炸好的鲫鱼，加切好片的酸木瓜、豆腐、辣椒面，大火烧开，转小火熬制10分钟，让汤收汁；鲫鱼入味；
第四步：出锅装盘，撒上葱花即可。
注意：梅子醋有去腥及软化鱼刺的效果
成菜
酸木瓜煮鱼是云南大理人热衷的美食，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。白木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，口感独特，有种意外的酸鲜。
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