很多没有尝试过自己做酸奶的人，都会选择用超市酸奶作为引子来发酵，
理论上是可以的，因为酸奶的原理就是乳酸菌和牛奶发酵，
超市里的冷藏酸奶里是有乳酸菌的，因此在恒温42度的环境下是可以做成功酸奶的。
但是最近有人和我说，我用超市酸奶做引子来做酸奶竟然失败了！
我忙问用的是哪一种酸奶，他回答说蒙牛的纯甄，
这下总算知道问题在哪儿了，
没错，正常来说用超市冷藏柜的酸奶做引子十有八九都是能成功的，
那为什么蒙牛的纯甄不行？
【答案很简单：因为蒙牛纯甄酸奶里根本就没有乳酸菌啊！皮之不存毛将焉附？】
因为普通酸奶必须在冷柜中保存，而且不能久放。因为长期放置会让乳酸菌产生过多乳酸，影响风味。所以一般酸奶的保质期只有一周左右，而且还得冷链运输。
但如果是巴氏杀菌热处理酸奶，因为已经杀死了所有乳酸菌，所以就没有那么多顾虑。
这种产品的保质期一般能轻易达到数月，而且可以常温放置，在产品运输，保存方面就有得天独厚的优势。
但损失也是显而易见的。因为益生菌全都杀死了，在 “营养价值” 方面就会略有降低。
我们通常说喝酸奶对健康有好处，其中一点就是益生菌的助消化，改善肠道菌群平衡的作用。而显然喝巴氏杀菌热处理酸奶就没这种效果了。
,
