很多没有尝试过自己做酸奶的人,都会选择用超市酸奶作为引子来发酵,

理论上是可以的,因为酸奶的原理就是乳酸菌和牛奶发酵,

超市里的冷藏酸奶里是有乳酸菌的,因此在恒温42度的环境下是可以做成功酸奶的。

但是最近有人和我说,我用超市酸奶做引子来做酸奶竟然失败了!

我忙问用的是哪一种酸奶,他回答说蒙牛的纯甄,

这下总算知道问题在哪儿了,

没错,正常来说用超市冷藏柜的酸奶做引子十有八九都是能成功的,

那为什么蒙牛的纯甄不行?

【答案很简单:因为蒙牛纯甄酸奶里根本就没有乳酸菌啊!皮之不存毛将焉附?】

酸奶当引子做酸奶(我用超市酸奶做引子)(1)

因为普通酸奶必须在冷柜中保存,而且不能久放。因为长期放置会让乳酸菌产生过多乳酸,影响风味。所以一般酸奶的保质期只有一周左右,而且还得冷链运输。

但如果是巴氏杀菌热处理酸奶,因为已经杀死了所有乳酸菌,所以就没有那么多顾虑。

这种产品的保质期一般能轻易达到数月,而且可以常温放置,在产品运输,保存方面就有得天独厚的优势。

但损失也是显而易见的。因为益生菌全都杀死了,在 “营养价值” 方面就会略有降低。

我们通常说喝酸奶对健康有好处,其中一点就是益生菌的助消化,改善肠道菌群平衡的作用。而显然喝巴氏杀菌热处理酸奶就没这种效果了。

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