二十四节气当中,清明是唯一一个既是节气又是节日的日子。每年的这个时候,油亮如碧玉的青团作为清明“寒食”的主角必然闪亮登场。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(1)

可能很多人都会好奇,为什么清明节的时候要吃青团呢?其实在两千多年前的周朝就有“清明吃青团”的说法了,在《周礼》中有这样的记载和说法——因为周朝当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。

青团的由来

对于青团的由来历来有不同版本的说法,其中有一个比较有趣的说法就是:相传有一年清明节,太平天国李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕,当时没有粮食又遭人追捕,只能躲在一位农民朋友的家中。正当那位农民在想要带什么东西给陈太平吃才不会被发现时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,全身都是艾草的颜色。他突然想到了,可以利用艾草把馅揉到艾草泥中,再把青团藏在艾草丛里,就这样帮助陈太平度过了饥饿的窘境。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。他心生一计,这样的青团不仅能过躲过哨兵还能充饥,于是下令太平军都要学会做青团以御敌自保。所以,吃青团的习俗就是这样得来的。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(2)

许多史书中对于青团也有相关记载,据《琐碎录》记载:“蜀人遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光。”明代《七修类槁》中也记载:“古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青明团子,乃此义也。”清代的《清嘉录》中对青团有更明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀祖之品,皆可冷食。”

如何在家做青团?简单五步,记住五个字!

1煮 2捣 3揉 4煮 5包

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(3)

步骤一:煮。您可以去市场上买回一些艾草,有条件的还可以到田间草地上采集最新鲜的艾草。只掐艾草顶部尖上的几个最鲜嫩的叶子,把艾草叶放入水中冲洗干净。在锅中加入清水,放入一勺小苏打或食用碱(起到固色的作用,否则做出的青团颜色没有那么绿),再放入艾草加大火煮沸。当艾叶煮软后(约两分钟左右),捞出放入冷水中浸泡,可以去掉一些涩味,同时能让艾叶的颜色更加翠绿。

步骤二:捣。将煮好的艾草放入一个容器中,用擀面杖的一侧将其捣碎,捣至非常细腻的泥状即可。当然也可以使用破壁机帮忙,用破壁机将艾叶打碎后,用过滤的方法将艾草渣和汁水分离开。因为汁水中会有轻微的苦涩味,会影响口感,所以只使用艾草渣进行制作。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(4)

步骤三:揉。向艾草泥中倒入适量糯米粉,揉成光滑的面团,期间逐次加入艾叶汁,当面团不粘手时就可以盖上保鲜膜醒发了,大约20分钟左右。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(5)

步骤四:煮。烫面的做法是,取两小块艾叶面团,按扁后,放入煮沸的热水中,把面团煮熟。当用筷子可以轻松戳进面团时,就说明熟透了。然后把煮熟的面团混合到之前揉好的冷面面团里,加入适量猪油或食用油(猪油可以增加面团的延展性和光泽度)。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(6)

步骤五:包。将面团分成若干份,压成面皮,选择自己喜欢的口味做馅料,将其包入面皮,用手的虎口位置慢慢收口成形。将包好的青团放入锅蒸,水开后10分钟左右即可出锅。在青团表面上,薄薄地刷上一层食用油,可有效缓解变硬的情况。然后用保鲜膜包裹起来,防止面皮氧化变硬,即使放置两三天,也可以保持刚出锅时的软糯的口感。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(7)

青团销量猛增 “奇葩”口味增多

根据某外卖平台的数据显示,今年3月以来,青团的外卖单量同比增长两倍。甜、咸口味占比维持在6:4,豆沙、蛋黄肉松、芝麻馅仍是深受欢迎的口味。芋泥、南瓜芝士、珍珠奶茶3款新口味跻身热门口味榜前十,白桃、芝士、抹茶等“奶茶味”新品青团受到95后偏爱,订单增幅均在8倍及以上。今年北方城市青团外卖订单同比增长近三倍,显著高于南方城市。

正宗清明菜团做法 此时必吃的青团(8)

“奇葩”口味的青团在今年的市场上不断涌现,如:螺蛳粉、奶茶、酸辣柠檬鸡爪等新奇口味的青团。不少网友一边吐槽着“黑暗料理”,一边跃跃欲试品尝“奇葩”口味。

您最爱吃的青团口味是什么?

吃过最“奇葩”的口味是什么?

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编辑:文捷

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