秋天我们一定要多吃鱼,清蒸鱼相信很多人都吃过,但是在家总是做不出饭店里面的味道,今天我就把从厨十多年来的做法分享给大家,这样做出来的清蒸鱼肉质鲜嫩多汁,不腥又不柴,非常的好吃。今天刚从市场买回来一条鲈鱼,鲈鱼的营养价值非常的高,它所含的DHA是所有的淡水鱼中含量最高的,所以平常都给家里人吃一些,对身体非常的好的。

清蒸鱼怎么做无腥味又好吃(为什么广东人做得清蒸鱼这么好吃)(1)

今天我们就来给大家分享一道非常好吃的清蒸鲈鱼。首先我们将鲈鱼进行放血,因为血液是非常的腥的,而且经过放血之后,鱼肉会变得非常的洁白,没有一点的腥味。把鲈鱼宰杀放血之后,我们将它进行初步的加工。首先我们用刀把鱼鳞去除干净,把鱼身上的每一个地方都清洗干净,所有的鱼鳞都要刮除干净,特别是鱼的腹部,鱼鳍的位置,还有鱼的鳃盖位置均有鱼鳞的,一定要去除干净。

清蒸鱼怎么做无腥味又好吃(为什么广东人做得清蒸鱼这么好吃)(2)

把鱼鳞处理干净以后,再把鱼鳃去掉。接下来准备把剪刀,然后将鱼的腹部剖开,把鱼腹腔里面的内脏挖出来,去掉不要。接下来再把鱼的腹腔清理干净,把鲈鱼腹腔里面的贴骨血处理干净,这些都是鱼的主要腥味来源,所以一定要将它完全地处理掉,经过这样处理过的鲈鱼就非常的干净啦。接下来我们将鲈鱼的鱼鳍。剪下来把鱼鳍剪掉以后会更加的美观,而且家里的老人和孩子吃起来也会更加的安全。

清蒸鱼怎么做无腥味又好吃(为什么广东人做得清蒸鱼这么好吃)(3)

另外鱼鳍上还有一层粘液,腥味也是特别的重,所以鱼鳍最好是剪干净好了,接下来将鱼进行简单的改刀处理,因为鱼的背部它是比较厚的,我们用刀从鱼的腹部开始下刀,沿着中间的脊骨将它切开,在切的时候一定要掌握刀的力度,不要将它切穿了,再用剪刀把中间的脊骨剪断,经过这样的改造处理之后,可以大大的缩短蒸鱼的时间,而且经过这样的处理,鲈鱼就可以立起来了。

清蒸鱼怎么做无腥味又好吃(为什么广东人做得清蒸鱼这么好吃)(4)

处理好之后,接下来将它放进一个大盆里面,准备一块去了皮的生姜,将它用刀用力地拍扁,用刀拍一下可以让。将里面的味道充分地释放出来,再准备几根小葱,将它清洗干净以后改刀切成葱段,全部切好了以后将它装进碗中,接下来碗中倒入适量的料酒,然后用我们的右手将它用力的抓一下,把里面的姜葱的味道抓出来,将它用力的抓一分钟,把里面姜葱的味道完全的释放出来,这样就是我们所需要的姜葱料酒了。然后把姜葱料酒倒进大盆里面,用我们的左手将鱼做一个全身的按摩,把鱼的每一个弄弄啦啦都要擦洗一遍,往鱼身上不停地涂擦,大概给它按摩两分钟左右,经过这样的处理,可以把鱼身上的粘液和腥味搓洗下来。

清蒸鱼怎么做无腥味又好吃(为什么广东人做得清蒸鱼这么好吃)(5)

做清蒸鱼的时候切记不要放盐,因为放盐之后会让鱼肉迅速地脱水。肉质就会变得紧实,那么蒸熟了以后吃起来就不够鲜嫩了。我们将鱼腌制十分钟以后,把鱼取出来,去掉姜葱,取出来以后用厨房用纸擦干表面的水分,再把处理好的鲈鱼放进一个大盆里面备用。这个时候再准备一块生姜,把它去皮以后改刀切成薄薄的厚片。再准备几个小葱,把它清洗干净以后,改刀切成葱段。全部切好了以后,将它装进碗中备用。

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接下来我们用一根筷子或者是刀叉便在鱼的底下,让鱼架空起来,这样在蒸的时候,鱼的上下都能够接触到蒸汽,这样可以让鱼均匀的成熟。然后在鱼的表面刷上一层食用油,可以防止在蒸的时候水分流失,还可以让鱼肉更加。鲜嫩,蒸出来更加的有光泽,然后在鱼背上再放上一点葱段,这样蒸出来的鱼不仅没有腥味,而且还能够散发出一股清香的味道。最后把这个东西放到鱼盘里面一起蒸。

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接下来起锅烧水,水开上去以后把鱼放进蒸锅里面,在蒸鱼的时候千万不要去用冷水去蒸,我们要先将锅中的水烧开,再一步是非常的关键的,我这条鱼是一斤多,用大火中的时间控制在八分钟左右,这样蒸出来的鱼肉口感非常的鲜嫩。蒸鱼的时候一定要控制好时间,不要把鱼给蒸老了。

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这个时候我们来准备一块生姜,将它去皮以后改刀切成薄片,尽量地切薄一点,越薄越好。薄片切好了以后,将它码放整齐,整齐地叠在一起,最后将它切成姜丝,尽量的切得越细越好,把它切好了以后装进一个大碗中备用。

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接下来我们开始切葱丝,因为家里的用量非常的少,今天给大家分享一个切葱丝非常简单又实用的小技巧,我们先把葱从中间给它切开,然后再把两三片的葱叶叠在一起卷起来,这样的方法操作简单,而且非常的适合家里用量少的情况下来使用。这样的方法不仅超级的实用,而且还避免了过多的浪费。把葱叶卷起来了以后,用力地压紧,然后用刀将它改刀切成葱丝,大家可以看一下,这样切出来的葱丝是非常的细的,把它切好了以后装进碗中备用。

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再准备一个大红椒,将它去掉头部,然后从中间切开,切成段。再将它切开,去掉里面的辣椒籽,最后将它改刀切成红椒丝。全部切好了以后,将它装进碗中,然后往里面倒入一些清水。用手将它抓拌均匀。

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然后放开一盘备用,再准备一个小汤锅,锅中加一勺清水,再来半勺的味极鲜酱油,还有少许的蚝油,有条件的话可以再加少许的鱼露,最后来上些许的老抽,香菜、葱段,胡萝卜,还有小洋葱,青辣椒,虾皮少许,增加酱油的鲜味,最后来上几颗的冰糖,还有少许的黑胡椒碎就可以了。

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将它大火煮开了以后转为小火,再煮个几分钟就差不多了。最后用纱布或者是密漏勺将它隔掉汤渣,就这样我们的蒸鱼豉油就已经做好了。在酒店里面我们一般所用到的豉油都是自己调制的,要是家里嫌麻烦的,直接用瓶装的蒸鱼豉油就可以了。

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这个时候的鲈鱼也已经是蒸好了,打开盖子看一下,哇,一股淡淡的鱼香味扑鼻而来。将鱼小心地取出来,把里面的汤汁倒掉。

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我们怎样去分辨鱼是否成熟了呢?用一根竹签或者是筷子在鱼被最厚的地方轻轻的插进去,能够很轻松的插下去,那就代表熟了。蒸熟了以后,把上面的葱姜夹出来丢掉不要,然后把切好的蒸鱼三丝全部地放在鱼的背部再淋,用刚刚烧开的热油激发出姜葱的香味,随着滋啦的一声,里面姜葱的香。葱味和鱼香味充分地融合在一起,真的是太香了。

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最后一步,您用刚刚调制好的蒸鱼豉油,就这样这道美味的清蒸鲈鱼就已经做好了,这样做的鲈鱼,鱼肉洁白鲜嫩,一点的腥味都没有。并且它的肉质清香,吃到嘴里每一口都是享受,按照我今天的这个方法来操作,保证你做出来的鲈鱼肉质鲜嫩不腥,还有这个鱼肚子啊,千万不要再丢掉了,真的是非常的好吃。

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