秋天我们一定要多吃鱼，清蒸鱼相信很多人都吃过，但是在家总是做不出饭店里面的味道，今天我就把从厨十多年来的做法分享给大家，这样做出来的清蒸鱼肉质鲜嫩多汁，不腥又不柴，非常的好吃。今天刚从市场买回来一条鲈鱼，鲈鱼的营养价值非常的高，它所含的DHA是所有的淡水鱼中含量最高的，所以平常都给家里人吃一些，对身体非常的好的。
今天我们就来给大家分享一道非常好吃的清蒸鲈鱼。首先我们将鲈鱼进行放血，因为血液是非常的腥的，而且经过放血之后，鱼肉会变得非常的洁白，没有一点的腥味。把鲈鱼宰杀放血之后，我们将它进行初步的加工。首先我们用刀把鱼鳞去除干净，把鱼身上的每一个地方都清洗干净，所有的鱼鳞都要刮除干净，特别是鱼的腹部，鱼鳍的位置，还有鱼的鳃盖位置均有鱼鳞的，一定要去除干净。
把鱼鳞处理干净以后，再把鱼鳃去掉。接下来准备把剪刀，然后将鱼的腹部剖开，把鱼腹腔里面的内脏挖出来，去掉不要。接下来再把鱼的腹腔清理干净，把鲈鱼腹腔里面的贴骨血处理干净，这些都是鱼的主要腥味来源，所以一定要将它完全地处理掉，经过这样处理过的鲈鱼就非常的干净啦。接下来我们将鲈鱼的鱼鳍。剪下来把鱼鳍剪掉以后会更加的美观，而且家里的老人和孩子吃起来也会更加的安全。
另外鱼鳍上还有一层粘液，腥味也是特别的重，所以鱼鳍最好是剪干净好了，接下来将鱼进行简单的改刀处理，因为鱼的背部它是比较厚的，我们用刀从鱼的腹部开始下刀，沿着中间的脊骨将它切开，在切的时候一定要掌握刀的力度，不要将它切穿了，再用剪刀把中间的脊骨剪断，经过这样的改造处理之后，可以大大的缩短蒸鱼的时间，而且经过这样的处理，鲈鱼就可以立起来了。
处理好之后，接下来将它放进一个大盆里面，准备一块去了皮的生姜，将它用刀用力地拍扁，用刀拍一下可以让。将里面的味道充分地释放出来，再准备几根小葱，将它清洗干净以后改刀切成葱段，全部切好了以后将它装进碗中，接下来碗中倒入适量的料酒，然后用我们的右手将它用力的抓一下，把里面的姜葱的味道抓出来，将它用力的抓一分钟，把里面姜葱的味道完全的释放出来，这样就是我们所需要的姜葱料酒了。然后把姜葱料酒倒进大盆里面，用我们的左手将鱼做一个全身的按摩，把鱼的每一个弄弄啦啦都要擦洗一遍，往鱼身上不停地涂擦，大概给它按摩两分钟左右，经过这样的处理，可以把鱼身上的粘液和腥味搓洗下来。
做清蒸鱼的时候切记不要放盐，因为放盐之后会让鱼肉迅速地脱水。肉质就会变得紧实，那么蒸熟了以后吃起来就不够鲜嫩了。我们将鱼腌制十分钟以后，把鱼取出来，去掉姜葱，取出来以后用厨房用纸擦干表面的水分，再把处理好的鲈鱼放进一个大盆里面备用。这个时候再准备一块生姜，把它去皮以后改刀切成薄薄的厚片。再准备几个小葱，把它清洗干净以后，改刀切成葱段。全部切好了以后，将它装进碗中备用。
接下来我们用一根筷子或者是刀叉便在鱼的底下，让鱼架空起来，这样在蒸的时候，鱼的上下都能够接触到蒸汽，这样可以让鱼均匀的成熟。然后在鱼的表面刷上一层食用油，可以防止在蒸的时候水分流失，还可以让鱼肉更加。鲜嫩，蒸出来更加的有光泽，然后在鱼背上再放上一点葱段，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，而且还能够散发出一股清香的味道。最后把这个东西放到鱼盘里面一起蒸。
接下来起锅烧水，水开上去以后把鱼放进蒸锅里面，在蒸鱼的时候千万不要去用冷水去蒸，我们要先将锅中的水烧开，再一步是非常的关键的，我这条鱼是一斤多，用大火中的时间控制在八分钟左右，这样蒸出来的鱼肉口感非常的鲜嫩。蒸鱼的时候一定要控制好时间，不要把鱼给蒸老了。
这个时候我们来准备一块生姜，将它去皮以后改刀切成薄片，尽量地切薄一点，越薄越好。薄片切好了以后，将它码放整齐，整齐地叠在一起，最后将它切成姜丝，尽量的切得越细越好，把它切好了以后装进一个大碗中备用。
接下来我们开始切葱丝，因为家里的用量非常的少，今天给大家分享一个切葱丝非常简单又实用的小技巧，我们先把葱从中间给它切开，然后再把两三片的葱叶叠在一起卷起来，这样的方法操作简单，而且非常的适合家里用量少的情况下来使用。这样的方法不仅超级的实用，而且还避免了过多的浪费。把葱叶卷起来了以后，用力地压紧，然后用刀将它改刀切成葱丝，大家可以看一下，这样切出来的葱丝是非常的细的，把它切好了以后装进碗中备用。
再准备一个大红椒，将它去掉头部，然后从中间切开，切成段。再将它切开，去掉里面的辣椒籽，最后将它改刀切成红椒丝。全部切好了以后，将它装进碗中，然后往里面倒入一些清水。用手将它抓拌均匀。
然后放开一盘备用，再准备一个小汤锅，锅中加一勺清水，再来半勺的味极鲜酱油，还有少许的蚝油，有条件的话可以再加少许的鱼露，最后来上些许的老抽，香菜、葱段，胡萝卜，还有小洋葱，青辣椒，虾皮少许，增加酱油的鲜味，最后来上几颗的冰糖，还有少许的黑胡椒碎就可以了。
将它大火煮开了以后转为小火，再煮个几分钟就差不多了。最后用纱布或者是密漏勺将它隔掉汤渣，就这样我们的蒸鱼豉油就已经做好了。在酒店里面我们一般所用到的豉油都是自己调制的，要是家里嫌麻烦的，直接用瓶装的蒸鱼豉油就可以了。
这个时候的鲈鱼也已经是蒸好了，打开盖子看一下，哇，一股淡淡的鱼香味扑鼻而来。将鱼小心地取出来，把里面的汤汁倒掉。
我们怎样去分辨鱼是否成熟了呢？用一根竹签或者是筷子在鱼被最厚的地方轻轻的插进去，能够很轻松的插下去，那就代表熟了。蒸熟了以后，把上面的葱姜夹出来丢掉不要，然后把切好的蒸鱼三丝全部地放在鱼的背部再淋，用刚刚烧开的热油激发出姜葱的香味，随着滋啦的一声，里面姜葱的香。葱味和鱼香味充分地融合在一起，真的是太香了。
最后一步，您用刚刚调制好的蒸鱼豉油，就这样这道美味的清蒸鲈鱼就已经做好了，这样做的鲈鱼，鱼肉洁白鲜嫩，一点的腥味都没有。并且它的肉质清香，吃到嘴里每一口都是享受，按照我今天的这个方法来操作，保证你做出来的鲈鱼肉质鲜嫩不腥，还有这个鱼肚子啊，千万不要再丢掉了，真的是非常的好吃。
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